食品中的學問
Anne VanderMey
2011-07-13
食品價格屢創(chuàng)新高,給美國快餐連鎖店帶來不少麻煩。
????洋蔥三明治,有人要嗎?食品價格屢創(chuàng)新高,這給餐館和快餐連鎖機構帶來了不小的麻煩。大型連鎖機構,如賽百味(Subway),比大多數企業(yè)受到的沖擊要小一些。這主要源于它們擁有集體買方議價權,并且簽訂有長期合同。正因為如此,下圖中的冷盤套餐(Cold Cut Combo)——賽百味的“五美元大號三明治”($5 Footlongs)系列產品之一——售價仍然保持在5美元。但小型企業(yè)和國際消費者就沒有這么幸運了。受美國西南部嚴寒天氣的影響(洋蔥未受影響),生菜價格幾乎增長了3倍。賽百味的另一項優(yōu)勢是,其主打的大號三明治系列產品有許多都不含牛肉(其價格一年內上漲了19%)。事實上,冷盤套餐中的“薩拉米香腸”和“火腿”都是火雞肉做的(但火雞肉也上漲了15%)。
????——Anne VanderMey
????譯者:鄭歡