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油和米的理想

油和米的理想

史穎波 2013-05-14
當(dāng)這條明燦燦的金龍魚(yú)從食用油游向大米和面粉行業(yè)的時(shí)候,中國(guó)家庭的餐桌因?yàn)檫@條魚(yú)的理想而變得健康,盡管這需要時(shí)間。

????對(duì)于那些食用油出現(xiàn)增長(zhǎng)放緩的城市,成長(zhǎng)空間在哪兒?陳波的回答是“市場(chǎng)的細(xì)分”。比如,老年人有老年人的喜好,孩子有孩子的;四川人喜歡菜油,東北人燉菜喜歡用豆油;有價(jià)位的細(xì)分,有風(fēng)味的細(xì)分,有健康的細(xì)分,等等。在一線城市,中高端油種賣得越來(lái)越好,因?yàn)椤坝偷膬r(jià)格在他的生活里的成本只占了一點(diǎn)點(diǎn),不是很在乎了。這個(gè)東西適不適合我反而更重要?!标惒ㄕf(shuō)。

????說(shuō)起高端油種的品類,如果用蒙牛的特侖蘇來(lái)做參照,在調(diào)和油里面就相當(dāng)于深海魚(yú)油調(diào)和油,在玉米油里面就是植物甾醇玉米油,在橄欖油就是特級(jí)初榨橄欖油?!斑@些高端產(chǎn)品利潤(rùn)大概要高一些,要不然也不值得做。”陳波說(shuō)。

????中國(guó)對(duì)食用油的需求為兩千多萬(wàn)噸,其中小包裝食用油已經(jīng)占到了一半,大約1千萬(wàn)噸的市場(chǎng)規(guī)模?!霸诩Z油產(chǎn)業(yè),油脂是一個(gè)比較小的板塊?!蹦聫┛f(shuō)。7年以前,益海嘉里就迫切地意識(shí)到要在中國(guó)糧油市場(chǎng)上找到新的增長(zhǎng)點(diǎn),糧食加工引起了穆彥魁的關(guān)注?!爸袊?guó)人口多,吃中餐又是個(gè)米的消費(fèi)大國(guó)?!钡牵?yàn)榉N種原因,中國(guó)的糧食加工比較落后。米面油的加工以縣為單位,自成體系,規(guī)模很小?!皼](méi)有規(guī)模加工就沒(méi)有深加工?!蹦聫┛f(shuō)。

????糧食是國(guó)家敏感的品種,價(jià)格不可能大起大落。在這個(gè)行業(yè)里投資,任何投資人都不可能獲得高額的利潤(rùn)?!翱考Z食加工想一下子發(fā)大財(cái),幾乎不可能?!眹?guó)營(yíng)企業(yè)退出了,民營(yíng)企業(yè)都專注在高利潤(rùn)的行業(yè)。糧食加工行業(yè)幾乎無(wú)人問(wèn)津?!坝陀腥珖?guó)的品牌,米一個(gè)全國(guó)的品牌都沒(méi)有。”穆彥魁說(shuō):“我們就感覺(jué)到,能不能在這上面做點(diǎn)文章。”從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)說(shuō),油面米的比例一般是1:3:6。也就是說(shuō),如果食用油的銷量是100萬(wàn)噸,面和米的銷量應(yīng)該分別達(dá)到300萬(wàn)噸和600萬(wàn)噸。

????去年,中國(guó)小包裝食用油的市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)了13%,達(dá)到750萬(wàn)噸(MT)。同其他的包裝規(guī)格相比,小包裝食用油的市場(chǎng)份額從去年的27%增至30%。一枚小小的大豆,在益海嘉里的一座座工廠里輾轉(zhuǎn)加工,蛋白、豆皮、油角,每一道工序的下腳料都被當(dāng)成了下一道工序的原料。除了食用油之外,益海嘉里還拉伸出一條長(zhǎng)長(zhǎng)的大豆產(chǎn)業(yè)鏈?!鞍汛蠖估锩娓鞣N有效成分的價(jià)值最大化,升值的就多了?!倍档目臻g就來(lái)自穆彥魁所說(shuō)的“深加工”。

????大豆蛋白一般用作飼料,但是非轉(zhuǎn)基因大豆,益海嘉里把它做成食品。在國(guó)外,因?yàn)樯a(chǎn)工藝復(fù)雜,分離蛋白、濃縮蛋白、水解蛋白、組織蛋白等,大都是一家工廠只生產(chǎn)一種蛋白?!拔覀兊墓S可以說(shuō)是世界上最全的蛋白工廠,我們把所有的蛋白都集中在一個(gè)工廠?!蹦聫┛f(shuō)。

????大豆卵磷脂通常用作動(dòng)物飼料,“我們的品質(zhì)已經(jīng)達(dá)到了食用和藥用?!贝蠖怪械挠徒呛驮斫堑认履_料,益海嘉里拿來(lái)做成用于醫(yī)藥或者油化行業(yè)的脂肪酸。原來(lái)4,000元的大豆,加工之后能賣6,000~7,000元。而經(jīng)過(guò)深加工之后,最高可以賣到1萬(wàn)元。

????卵磷脂、脂肪酸,這些并不是大豆產(chǎn)業(yè)鏈的終點(diǎn)。大豆的豆皮和糖米混合之后是最好的奶牛飼料。油蒸餾之后的餾出物里面的維生素E也被提煉了出來(lái)。在益海嘉里,油脂類的下腳料全部變成了產(chǎn)品。

????每年,益海嘉里在東北收購(gòu)大量的大豆?!皟r(jià)格年年漲,但是我們年年必需保證這個(gè)量。沒(méi)有這個(gè)量,工廠就不能運(yùn)轉(zhuǎn)。”有時(shí)候,利潤(rùn)空間因?yàn)樵仙蠞q被擠壓得沒(méi)錢(qián)可賺?!盀榱斯?yīng)我的客戶,不賺錢(qián)我也要去買(mǎi)?!蹦聫┛f(shuō)。

????除了領(lǐng)跑食用油行業(yè),益海嘉里去年在米和面兩大行業(yè)分別取得了20%和40%的銷售增長(zhǎng),占據(jù)了10%的市場(chǎng)份額。去年,米面油的累計(jì)銷量為430萬(wàn)噸。

????通過(guò)深加工、拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈從而獲得更多利潤(rùn),這個(gè)模式從大豆照搬到了米業(yè)。米糠和稻殼,這些過(guò)去沒(méi)有什么價(jià)值的東西全部被送進(jìn)了加工的車間。

????中國(guó)每年的水稻產(chǎn)量為2億噸,而米糠量達(dá)到1,800萬(wàn)噸。米糠含油率為15%。如果利用米糠提煉食用油,每年可生產(chǎn)230多萬(wàn)噸稻米油,相當(dāng)于中國(guó)1億多畝土地所產(chǎn)的大豆的含油量。但是,在現(xiàn)代稻米加工過(guò)程中,米皮和米胚都被脫掉在米糠中扔掉了,而稻米64%的營(yíng)養(yǎng)成分,都在米皮和米胚中。在國(guó)外,稻米油是高檔食用油。日本是世界上第一個(gè)提煉稻米油的國(guó)家,每年的稻米油產(chǎn)量?jī)H有6~8萬(wàn)噸,優(yōu)先保證中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐。

????100噸加工能力的米廠一天只出來(lái)8噸米糠。米糠非常容易酸敗,在十幾個(gè)小時(shí)之內(nèi)酸價(jià)就會(huì)上升。一旦酸價(jià)上升,加工成本會(huì)增加很多。酸價(jià)上升到一定程度,利用價(jià)值就很小了。益海嘉里在很大的地域范圍內(nèi),分散收購(gòu)、集中加工?!拔覀兠髁撕芫?,最后找到了用于保鮮的膨化技術(shù),把酶的活動(dòng)迅速降低,為加工贏得了時(shí)間?!必S益國(guó)際研發(fā)中心總監(jiān)徐學(xué)兵說(shuō):“如果沒(méi)有膨化技術(shù),我們基本上不可能進(jìn)行大規(guī)模的生產(chǎn)?!爆F(xiàn)在,益海嘉里一般可以做到在6到24小時(shí)之內(nèi)開(kāi)始加工。

????在歐洲生活了近16年之后,3年前徐學(xué)兵加盟豐益國(guó)際的全球研發(fā)中心。研發(fā)中心位于上海高東開(kāi)發(fā)區(qū)。每年,研發(fā)中心的投入在1億元左右。因?yàn)橹袊?guó)食用油市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng),現(xiàn)在研發(fā)中心三分之一的力量都投入到和油相關(guān)的項(xiàng)目上。最快的時(shí)候,研發(fā)中心僅用半年的時(shí)間就完成一款新產(chǎn)品的研發(fā)。

????油的提取是益海嘉里的強(qiáng)項(xiàng),但是提取出來(lái)的稻米油,在益海嘉里看來(lái),距離走進(jìn)超市的貨架仍有一步之遙。稻米油里面還有固體的蠟,看上去不夠清澈透亮。“怕消費(fèi)者不接受,我們想怎么把蠟也脫出來(lái)。但是脫蠟的工藝也非常難。”穆彥魁說(shuō)。

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