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谷蛋白顛覆啤酒業(yè):價(jià)值110億美元的大麥芽生意

谷蛋白顛覆啤酒業(yè):價(jià)值110億美元的大麥芽生意

Catherine Dunn 2014年06月10日
一個(gè)項(xiàng)目正在產(chǎn)值達(dá)110億美元的無(wú)谷蛋白啤酒業(yè)中醞釀——啤酒業(yè)已經(jīng)到了緊要關(guān)頭。

啤酒中的谷蛋白含量測(cè)試是在俄勒岡州波特蘭市精釀啤酒聯(lián)盟公司旗下的威德默兄弟啤酒廠(chǎng)以及一家獨(dú)立實(shí)驗(yàn)室里進(jìn)行的。

《財(cái)富》(中文版) -- 本行是釀造啤酒的喬·凱西(Joe Casey)遇到了人生的窘境。那是2006年,在他的第一個(gè)孩子出生后不久,妻子被診斷出患有脂瀉癥,這是一種由小麥、黑麥和大麥等谷物中所含有的谷蛋白而引起的自身免疫性疾病。大麥,就是用來(lái)釀造啤酒的原料。凱西說(shuō),這個(gè)消息“給我家的夫妻關(guān)系平添了一個(gè)糾結(jié)因素?!眲P西在俄勒岡州波特蘭市(Portland)的威德默兄弟啤酒廠(chǎng)(Widmer Brothers Brewery)工作,夫妻二人平時(shí)習(xí)慣于分享凱西每周上班時(shí)調(diào)制的啤酒。

????同年,他在出席了一次展示會(huì)后,對(duì)脯氨酸蛋白酶(Brewers Clarex)有所了解。該產(chǎn)品是一種酶,可用于防止啤酒冷藏后出現(xiàn)渾濁;凱西聽(tīng)說(shuō)它能把谷蛋白分解,從而防止啤酒變渾。前些年,他就一直在思考用什么方法才能去除大麥芽啤酒中的谷蛋白。會(huì)后,他又開(kāi)始更加認(rèn)真地琢磨這個(gè)問(wèn)題,試用了一些其他原料,但是都沒(méi)有通過(guò)口味品嘗測(cè)試。他的老板、當(dāng)時(shí)的精釀啤酒聯(lián)盟公司(Craft Brew Alliance,它控股威德默公司)首席執(zhí)行官也被診斷出患有脂瀉癥。

????直到2012年,凱西才把這個(gè)想法變成了Omission牌啤酒,并且認(rèn)為這種麥芽飲料 “不含谷蛋白”。每個(gè)批次產(chǎn)品的谷蛋白測(cè)試結(jié)果都在網(wǎng)上公布。凱西的太太如今也能喝上一瓶冰鎮(zhèn)啤酒了。該品牌的手工釀制黃啤、淡啤和印度黃?。↖PA)是這家年銷(xiāo)售額為1.92億美元的公司的搶手貨。Omission牌啤酒甚至還獲得了脂瀉癥腹瀉協(xié)會(huì)(Celiac Sprue Association)的認(rèn)可(就在去年11月),而該機(jī)構(gòu)在美國(guó)實(shí)行某些最嚴(yán)格的谷蛋白測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)方面是出了名的。

????此事引起了博客界對(duì)無(wú)谷蛋白問(wèn)題的一片質(zhì)疑,他們懷疑傳統(tǒng)啤酒如何能夠做到不含谷蛋白。“一聽(tīng)到這件事,我真的感到震驚?!苯?jīng)營(yíng)名為“徹底不含谷蛋白”(UltimateGlutenFree.com)網(wǎng)站的生物化學(xué)家彼得·奧林斯(Peter Olins)說(shuō)?!傲私庵瑸a癥”(Savvy Celiac)和“谷蛋白哥”(Gluten Dude)網(wǎng)站的博主們也對(duì)此憤憤不平。

????這場(chǎng)喧囂發(fā)生在美國(guó)發(fā)展最快的特色食品市場(chǎng)之中的一個(gè),吸引了通用磨坊(General Mills)、全食超市(Whole Foods)和喬班尼(Chobani)等公司紛紛涌入。其發(fā)展速度之快,超出了監(jiān)管部門(mén)為之制定規(guī)則的能力[美國(guó)食品和藥物管理局(Food and Drug Administration)只是在去年夏天才確定“不含谷蛋白”的概念是,低于谷蛋白的百萬(wàn)分之二十],也超出了人們對(duì)谷蛋白的實(shí)際理解程度。美國(guó)大約有300萬(wàn)人患脂瀉癥,還有數(shù)百萬(wàn)人可能對(duì)非脂瀉癥谷蛋白過(guò)敏,但人們對(duì)致病的真正原因爭(zhēng)執(zhí)不下。還有一些人則認(rèn)為,少攝入谷蛋白“更有益于健康”。

????有人把Omission牌啤酒視作對(duì)啤酒市場(chǎng)的大舉進(jìn)攻;有人則可能對(duì)此拍手稱(chēng)快。不管采取哪種立場(chǎng),美國(guó)食品和藥物管理局至今尚未確定,從啤酒之類(lèi)的發(fā)酵食品中去除谷蛋白的做法是否可以測(cè)定。Omission牌啤酒自己的主管部門(mén)——美國(guó)煙酒稅收與貿(mào)易局(Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau,即TTB)也同意這個(gè)觀(guān)點(diǎn)。食品和藥物管理局認(rèn)為用在其他食品上檢測(cè)谷蛋白的方法(即雙抗體夾心法)是科學(xué)可行的,但用在發(fā)酵或水解食品上就無(wú)效,因?yàn)槠浜课⒑跗湮?。監(jiān)管當(dāng)局仍然認(rèn)為,目前尚無(wú)檢測(cè)麥芽類(lèi)飲料中谷蛋白含量的有效方法。

????至于脂瀉癥腹瀉協(xié)會(huì)的認(rèn)可,凱西堅(jiān)信Omission牌啤酒之所以取得突破,是因?yàn)楣玖硗馓峁┝藴y(cè)試方法,運(yùn)用的是一種叫做“質(zhì)譜測(cè)定法”的、費(fèi)用昂貴的技術(shù)?!叭绻麤](méi)有使用這項(xiàng)技術(shù),我們是不可能讓他們蓋章批準(zhǔn)的?!眲P西說(shuō)。(該協(xié)會(huì)沒(méi)有回復(fù)《財(cái)富》雜志提出的采訪(fǎng)請(qǐng)求。)

????營(yíng)養(yǎng)學(xué)家特里西婭·湯普森(Tricia Thompson)經(jīng)營(yíng)著一家名叫“無(wú)谷蛋白監(jiān)測(cè)站”(Gluten Free Watchdog)的食品檢測(cè)和研究機(jī)構(gòu),她試圖幫助人們了解個(gè)中奧秘。她撰寫(xiě)并在網(wǎng)上辯論平臺(tái)上發(fā)布了一篇7頁(yè)長(zhǎng)的報(bào)告。但是,讓圈內(nèi)人士平靜下來(lái)并非易事。湯普森說(shuō):“在對(duì)待啤酒和比薩餅的問(wèn)題上,你會(huì)在脂瀉癥患者群體身上看到最為激烈的敵對(duì)情緒?!保ㄘ?cái)富中文網(wǎng))

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