馬克森·杜洛是土生土長的波爾多人，曾在智利、南非和法國勃艮第地區(qū)工作，他一直想開創(chuàng)全新的葡萄酒。2012年，他在中國實現(xiàn)了夢想。

盡管中國將成為僅次于美國的世界第二大葡萄酒市場，在釀酒方面卻是鮮為人知。

為何要在不成熟的地區(qū)創(chuàng)立全新的葡萄酒廠，并且不出產(chǎn)批量廉價的酒，而是300美元一瓶的奢侈品呢？“因為沒有人做過?！倍怕寤卮鸬煤芎唵巍！斑@是個非常有趣的國家。中國沒有公司做奢侈品，尤其是奢侈品葡萄酒?！?/p>

近日杜洛在紐約曼哈頓的NeueHouse接受采訪時表示，這趟征途堪稱顛簸不斷，財務(wù)上和地理意義上皆是。NeueHouse是一家私人的聯(lián)合辦公空間，主要面對創(chuàng)意專家、藝術(shù)家和企業(yè)家。

說回葡萄酒和烈酒公司酩悅軒尼詩，該公司一半股權(quán)掌握在總部位于巴黎的奢侈品集團LVMH手中。LVMH旗下還有唐培里儂香檳王、瑞納特和凱歌（分別于1668年、1729年和1772年創(chuàng)立）等著名甚至堪稱傳奇的香檳生產(chǎn)商。但LVMH一直在尋找新產(chǎn)區(qū)，過去幾十年間已經(jīng)在阿根廷、西澳大利亞和新西蘭等地投資擴建葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

2008年，酩悅軒尼詩選定中國為下一個市場。

“尋找新的風土是每個釀酒人的夢想?！倍怕灞硎?。

酩悅軒尼詩負責頂級珍藏業(yè)務(wù)的品牌經(jīng)理奧利維亞·蓋利介紹，傲云中文意思是“傲然飛翔于云上”，是為了致敬位于梅里雪山腳下的產(chǎn)地。目前該品牌在酩悅軒尼詩旗下獨立運作，類似創(chuàng)業(yè)公司。

“我們的著眼很長遠，最終是為了更好地向下一代傳授釀酒和市場觀念的知識?！鄙w利表示，“傲云在LVMH集團里只是很小一塊業(yè)務(wù)，但讓人很興奮，而且是全新的?！?/p>

杜洛表示，葡萄酒行業(yè)需要巨大的投資，收回成本需要很長時間，而且生產(chǎn)葡萄酒的成本非常高。從踏入第一步開始，成本就會成倍增加。據(jù)杜洛估計，生產(chǎn)傲云葡萄酒的成本是剛開始在波爾多葡萄原產(chǎn)地生產(chǎn)成本的三倍。

傲然飛翔于云上

中國重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)非常少。最終，釀酒師在中國南部的云南省發(fā)現(xiàn)了一小塊風土適合的區(qū)域，不太大也不太小，氣候剛好合適，離西藏不遠。

傲云葡萄園占地近500英畝，周邊有三條大河，由海拔22000英尺的山脈隔開。葡萄園遍布阿東、西塘、西農(nóng)和朔里四個村莊，120多位藏民負責照顧土壤，目標是釀出更加復雜精致的葡萄酒。

杜洛特地強調(diào)了釀酒過程中藏民發(fā)揮的關(guān)鍵作用，以及對保持風土做出的貢獻。

“有些釀酒商只關(guān)注氣候和土壤，”杜魯解釋說?！拔覀円埠苤匾暼说囊蛩?。即便坐擁最適宜的氣候和最好的土壤，但如果沒有合適的人來照顧，也結(jié)不出優(yōu)質(zhì)葡萄?！?/p>

距傲云酒莊距離最近的河流海拔4000英尺，村子海拔在6000到8000英尺之間，用不了機器，因為根本就沒法運過去。最近的機場在香格里拉市，路程有四個小時。

所以傲云酒莊的土壤沒那么緊實，葡萄樹根可以扎得更深。這也意味著不會使用殺蟲劑。

“工作繁重程度達到之前的四倍，因為一切都只能靠人工。”杜洛表示?！皝磉@里一定不能想著賺錢。充滿熱情又投入大量時間的人可以賺錢。但如果只是為了賺錢，多的是路子。在這里只能從零開始，建立品牌需要時間。”

可以說，高海拔有助于打造獨特且強有力的形象，同時也存在挑戰(zhàn)。

“如果不涂防曬霜，很快就會曬傷?！倍怕逍χf。嚴肅點來說，該氣候條件下葡萄酒的顏色更深，口感更柔和?！翱梢愿惺艿骄浦械膯螌?。這是高海拔下才有的獨特口感，因為山勢非常陡峭。”

2013年奧云開始釀造，2017年正式推出，隨后于2018年推出2014年份的酒。2015年份的葡萄酒將于2019年上市，進入鋪滿白色桌布的高檔餐廳、豪華酒店以及高端葡萄酒店。

跨越國境

酩悅軒尼詩銷售策略的關(guān)鍵是直接提供米其林星級餐廳，不僅要宣傳傲云是奢侈品釀酒商，也要向業(yè)內(nèi)宣傳中國云南省崛起為世界級葡萄酒生產(chǎn)商。

“我們不想只為中國釀造葡萄酒，考慮得比較長遠。如果只在中國銷售非常簡單，也是短期行為?！倍怕逯赋?，公司只有20%的產(chǎn)品在中國銷售。其他產(chǎn)品都在全球各地銷售。不過他也承認，未來中國的需求有助于傲云樹立品牌。

在被問到可能去哪尋找下一個目標時，杜洛沒有透露，但暗示了一些地點。他表示附近的尼泊爾和印度可能是值得深入發(fā)掘釀酒潛力的地區(qū)。

蓋利表示，敖云的故事已然“非同尋?！?，但他認為，除了傲云獨特的風土和釀酒工藝，世界各地熱愛的葡萄酒有一些普遍的特點，也是對成功與否真正的考驗。“說到底，人們都希望陪著至愛親朋品嘗真正的美酒，共享美味佳肴?！?span>（財富中文網(wǎng)）

譯者：馮豐

審校：夏林