????通過(guò)與喜達(dá)屋酒店及澳拜客牛排店背后的私人股權(quán)投資基金結(jié)盟，讓-喬治?馮格里奇滕計(jì)劃在5年內(nèi)新開(kāi)50家餐廳。這位主廚能在不丟失三星米其林評(píng)級(jí)的前提下征服世界嗎？

????作者：JAY CHESHES

????在讓-喬治?馮格里奇滕（Jean-Georges Vongerichten）的新餐廳開(kāi)業(yè)前的下午，看他設(shè)法解決問(wèn)題的樣子，我們還以為Market by Jean-Georges是他的第一家餐廳呢！這家餐廳位于不列顛哥倫比亞省溫哥華市新落成的香格里拉大廈（Shangri-La），當(dāng)這位主廚穿過(guò)餐廳的廚房時(shí)，他的廚師們正忙著調(diào)拌醬汁、從整條魚(yú)的身上片魚(yú)片。這家餐廳的經(jīng)理一搖一擺地走過(guò)來(lái)，匯報(bào)關(guān)于侍者工作服的情況?！拔也坏貌话阉鼈兯突厝ァ！彼f(shuō)?！耙r衫太透了。”

????但是，Market by Jean-Georges并不是這位紐約主廚開(kāi)辦的第一家餐廳，而是他開(kāi)的第24家，而且這只是他計(jì)劃在今年開(kāi)張的10家新店之一。溫哥華店是馮格里奇滕的巴黎餐廳的簡(jiǎn)化版，于2001年開(kāi)業(yè)的巴黎餐廳是馮格里奇滕展示他的招牌菜——脆皮魚(yú)、金槍魚(yú)芥末比薩餅和焦糖鵝肝堅(jiān)果——的地方。但是，這家Market分店不僅僅是一家餐廳，它還是用塊菌做潤(rùn)滑油的組裝線上生產(chǎn)出的新產(chǎn)品。馮格里奇滕的餐廳共有員工3,000人左右，去年餐廳的銷售總額超過(guò)了1億美元。有鑒于此，馮格里奇滕和他的老搭檔、由廣告業(yè)轉(zhuǎn)行做餐館的菲爾?舒瑞茲（Phil Suarez）希望把讓-喬治的名聲傳播得更遠(yuǎn)。最近，這對(duì)搭檔與喜達(dá)屋酒店（Starwood Hotels）及位于康涅狄格州格林尼治市的私人股權(quán)投資基金Catterton Partners共同創(chuàng)辦了一家合資公司。新公司名為Culinary Concepts by Jean-Georges，其目標(biāo)是創(chuàng)建覆蓋范圍與麥當(dāng)勞（McDonald’s）不相上下的高檔美食連鎖店。Culinary Concepts使用的可不是巨無(wú)霸和“小丑羅納德”（Ronald），它計(jì)劃利用3種基本模式來(lái)征服世界：Market、J&G Steakhouse和Spice Market，后者是家極其出色的餐廳，它有向亞洲街頭小吃致敬的意味。按照與喜達(dá)屋簽訂的協(xié)議，馮格里奇滕和舒瑞茲擁有在所有喜達(dá)屋新開(kāi)的W、圣瑞吉（St. Regis）和Luxury Collection酒店里開(kāi)設(shè)餐廳的優(yōu)先取舍權(quán)。

????出生于阿爾薩斯、接受法語(yǔ)教育的馮格里奇滕是烹飪行業(yè)里的變色龍。曼哈頓地區(qū)僅有4家三星米其林餐廳，他在紐約的旗艦店——Jean Georges餐廳是其中之一（另外三家是Per Se、Masa和Le Bernardin）。因此，這位主廚利用珍饈玉饌博得了人們的美譽(yù)，從而以類似于古馳（Gucci）在時(shí)尚界擴(kuò)張的方式，樹(shù)立起了大眾市場(chǎng)品牌（他的美味佳肴相當(dāng)于古馳的高檔時(shí)裝）。設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)不同價(jià)位的各種服裝系列的做法適用于服裝領(lǐng)域，但人人都懷疑美食是否也能批量生產(chǎn)。換言之，在經(jīng)濟(jì)衰退期間，以如此龐大的規(guī)模推出產(chǎn)品，能否取得成功？

????馮格里奇滕在擴(kuò)大業(yè)務(wù)規(guī)模時(shí)已經(jīng)受到過(guò)強(qiáng)烈批評(píng)。2003年，當(dāng)他位于紐約唐人街的中餐館66開(kāi)業(yè)時(shí)，美食評(píng)論家吉爾（A.A. Gill）給予了猛烈抨擊，形容這里的蝦和鵝肝餃?zhǔn)恰吧l(fā)著魚(yú)腥味、塞滿了肝臟的避孕套”。而且兩年前《紐約時(shí)報(bào)》（New York Times）也不留情面地評(píng)論馮格里奇滕的第7家餐廳Mercer Kitchen（1998年開(kāi)業(yè)）根本名不符實(shí)。不過(guò)，這位主廚似乎自始至終都微笑面對(duì)這一切?！啊都~約時(shí)報(bào)》稱Mercer Kitchen就像‘蘋果蜂’（Applebee’s，美國(guó)一大眾化連鎖餐廳）。我猜人們一定喜歡蘋果蜂餐廳?！彼f(shuō)。“Mercer餐廳里總是滿滿當(dāng)當(dāng)，顧客如云?！?/p>