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通用磨坊的全球甜蜜點(diǎn)
 作者: David A. Kaplan    時(shí)間: 2011年09月15日    來(lái)源: 財(cái)富中文網(wǎng)
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發(fā)表評(píng)論        

這家食品業(yè)巨頭的主打海外品牌不是脆谷樂(lè),而是哈根達(dá)斯。從巴黎到上海,它就是身份的象征,并且?guī)?dòng)了增長(zhǎng)。
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????這是一條舉世聞名的通衢。在巴黎第八區(qū),從城西的凱旋門(mén)到城東的協(xié)和廣場(chǎng),香榭麗舍大道充滿了歷史、活力和商業(yè)機(jī)會(huì)——就在大大小小的商店中間,坐落著全世界最大的哈根達(dá)斯店。海外只有40家分店堪稱旗艦店——它們位于倫敦的蘭開(kāi)斯特廣場(chǎng)、馬德里的卡爾德龍大劇院和迪拜的城市購(gòu)物中心等地點(diǎn)。在這些聞名遐邇的專賣店里,要數(shù)開(kāi)到深夜的香榭麗舍店的銷量第一。

????它在1997年開(kāi)業(yè),年?duì)I業(yè)收入達(dá)950萬(wàn)美元,僅在夏日一天當(dāng)中就能賣掉1.5萬(wàn)球冰激凌,還不包括卡布奇諾咖啡、汽水或任何一款售價(jià)16美元的果仁焦糖軟凍雪糕(“手指餅干上抹一層牛奶焦糖和巧克力加奶油,撒一層焦糖榛仁粉,再澆上淺褐色的奶油醬——一個(gè)人吃!”請(qǐng)?jiān)谶M(jìn)海關(guān)時(shí)報(bào)告?zhèn)€人體重。)這950萬(wàn)美元相當(dāng)于在巴黎別處開(kāi)的哈根達(dá)斯小店銷量的25倍。和許多國(guó)家一樣,哈根達(dá)斯在法國(guó)約8,000萬(wàn)美元的年收入當(dāng)中有三分之一來(lái)自這些分店,其余的則來(lái)自在家樂(lè)福等大型超市銷售的大筒和小盒冰激凌,還來(lái)自法航、巴黎國(guó)家大劇院和各種連鎖酒店(“您好,需要送到客房嗎?”)之類的銷售伙伴。

????香榭麗舍大道上這家用玻璃做門(mén)臉的分店之所以買(mǎi)賣興隆,是因?yàn)樗茄亟值囊患矣?00個(gè)座位的路邊咖啡館。座在店堂里,可以近距離觀察巴黎人在8車道的大街上像波希米亞人那樣開(kāi)車疾馳而過(guò)。店里備有帶哈根達(dá)斯標(biāo)識(shí)的絳紫色雨傘,當(dāng)然還有傲慢的侍者。在一個(gè)陽(yáng)光明媚的春天午后,我來(lái)到這里,為《財(cái)富》雜志做深度調(diào)研。自然,我要的瓶裝水不對(duì)——配我叫的香蕉焦糖薄餅不合適。天哪,真丟人!天氣好的時(shí)候,來(lái)店里的顧客——每年100萬(wàn)人次——會(huì)用45分鐘的時(shí)間吃一份豐盛的甜點(diǎn)——每人花上30美元。店內(nèi)是一個(gè)傳統(tǒng)的冰激凌臺(tái)——到了晚上,有時(shí)候等候的隊(duì)伍會(huì)排到門(mén)外;賣得最好的是夏威夷果仁脆皮冰激凌。二層是正餐區(qū)——最盡頭是“冰吧”,即一處用霓虹燈映照的紫色貴賓席和聚會(huì)場(chǎng)地,配有各種美酒、杯盞,還有一些冰激凌。

????盡管財(cái)源滾滾而來(lái),但該店的戰(zhàn)略利益才是關(guān)鍵,它事關(guān)品牌意識(shí)和形象?!拔覀兲峁┮环N奢華的體驗(yàn)?!蓖ㄓ媚シ环▏?guó)公司新任總裁奧里維埃·福茹爾(Olivier Faujour)說(shuō)?!安贿^(guò)在法國(guó),說(shuō)起奢華,競(jìng)爭(zhēng)的范圍很寬,因?yàn)檫@兒的人需求非常旺盛?!保ǜH銧柺俏涣瞬黄鸬耐其N專家:在巴黎一家新開(kāi)張的熱門(mén)飯館里,他力勸我要一份生拌牛肉泥,我照辦了。接著,他自己要的卻是魚(yú),而且是熟的。)“這家哈根達(dá)斯店里有一種魔力?!蓖ㄓ媚シ环▏?guó)公司營(yíng)銷主管伊莎貝爾·姆瓦尼耶(Isabelle Moynier)說(shuō)。幾年前,西班牙網(wǎng)球明星拉菲爾·納達(dá)爾(Rafael Nadal)在參加法國(guó)公開(kāi)賽期間,天天晚上來(lái)店里要上一份三球曲奇香奶。他最后拿到了冠軍。

????不管夏威夷果仁脆皮冰激凌在巴黎賣得有多好,最讓通用磨坊垂涎的是像中國(guó)這樣的新興市場(chǎng)。哈根達(dá)斯的每位高管都認(rèn)為,其品牌的發(fā)展?jié)摿驮谥袊?guó)。通用磨坊說(shuō),鑒于中國(guó)有13億國(guó)民和不斷壯大的中產(chǎn)階級(jí),它期待著今后五年的銷售額將增長(zhǎng)兩倍,整整占全球銷量的一半。去年,哈根達(dá)斯在中國(guó)的營(yíng)業(yè)收入占通用磨坊在中國(guó)總收入的三分之一——利潤(rùn)則占了一半。認(rèn)識(shí)到中國(guó)文化舉世無(wú)雙之處——諸位現(xiàn)在已經(jīng)不在巴黎了——是實(shí)現(xiàn)哈根達(dá)斯使命的關(guān)鍵。

????該品牌在15年前才打入中國(guó),但中國(guó)如今已經(jīng)成為其第二大海外市場(chǎng),僅次于日本。和其他國(guó)家不一樣的是,哈根達(dá)斯在中國(guó)的營(yíng)業(yè)收入約80%來(lái)自專賣店。這是因?yàn)?,大多?shù)食品店一般到冬天冰激凌需求下降時(shí)就不上架了。中國(guó)家庭的冰箱空間也有限,而商店里的冰箱達(dá)不到哈根達(dá)斯的冷凍標(biāo)準(zhǔn)——因此它不得不在中國(guó)各地安裝了5,000臺(tái)自己專用的冰箱,每臺(tái)成本為1.5萬(wàn)美元。

????因此,哈根達(dá)斯的業(yè)務(wù)暫時(shí)還是以店鋪為主,尤其是到了中秋節(jié)月餅上市的時(shí)候。據(jù)公司大中華區(qū)總裁、畢業(yè)于羅格斯大學(xué)(Rutgers)的朱璽(Gary Chu)說(shuō),哈根達(dá)斯在中國(guó)的收入至少有28%來(lái)自月餅。隨著業(yè)務(wù)越來(lái)越成熟,零售額自然會(huì)增長(zhǎng)?!拔覀儚牡赇侀_(kāi)始建立品牌形象。”首席執(zhí)行官鮑威爾說(shuō)?!半S著銷量增加,人們認(rèn)可了品牌,便開(kāi)始打廣告,同時(shí)把產(chǎn)品送到各個(gè)零售點(diǎn)?!?/p>

????在上海的12家旗艦店里,你很快就能了解到——謝天謝地——那其實(shí)不是“壽司”冰激凌。沒(méi)人會(huì)往曲奇巧克力冰激凌里放藍(lán)鰭金槍魚(yú)肉。不過(guò),這個(gè)暢銷產(chǎn)品是哈根達(dá)斯如何鼓勵(lì)奧利里所謂“本土闡釋”的一個(gè)例子。售價(jià)約11美元的壽司冰激凌由四種口味組成,盛在方形的漆盤(pán)里。它的本意是看起來(lái)像是名叫“懷石”的日式食品——原本是用各種擺放精致的魚(yú)片、肉片和蔬菜做的。在哈根達(dá)斯店里,它卻是一種果盤(pán),有紅豆糕、紅豆甜湯,以及香草、草莓和抹茶味的冰激凌各一球?!皦鬯尽钡男Ч?,靠的是在每個(gè)冰激凌球周圍用一層巧克力而不是紫菜包裹而成。

????其中一家旗艦店能俯瞰新天地,那是上海鬧市區(qū)的一個(gè)熙熙攘攘的餐飲和購(gòu)物勝地。樓上的咖啡廳是必去的地方,那里的女招待都頭戴貝雷帽,身著紫色衣。年輕情侶們?cè)谀莾毫鬟B:這是表達(dá)愛(ài)意的地方。菜單封面上只有兩個(gè)字:“享受”。此言不差。幾周前了解到這里所有的享受之后,朱璽認(rèn)為哈根達(dá)斯的目標(biāo)顧客是25歲的女子。她們來(lái)此獨(dú)自享受或者帶男朋友來(lái)享受。他們的口袋里應(yīng)該備足了錢(qián):附近麥當(dāng)勞店里的軟冰激凌只賣45美分,而在這里,一球香草冰激凌的價(jià)格就是它的7倍。

????朱璽喜歡援引當(dāng)?shù)匾环輬?bào)紙的報(bào)道,說(shuō)是有個(gè)年輕女子的男朋友拒絕帶她去哈根達(dá)斯店,理由是那里太貴了。女士對(duì)這家報(bào)紙說(shuō),為此“我甩了他”。朱璽睜大了眼,滿臉是笑。他從這個(gè)女子身上看到了前景?!斑@才是我們想要的顧客?!彼澷p會(huì)享受生活中更美好的東西的人。也許,那個(gè)新做的電視廣告里的女郎就是這種人。

????譯者:夏蓓潔




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