說(shuō)到“非遺”或者“老字號(hào)”的時(shí)候，我們往往想到的是傳承，也就是怎么把老祖宗的手藝和文化載體給繼承下去。尤其是在不少技術(shù)、工藝、手藝后繼無(wú)人的情況下，傳承似乎成了第一要?jiǎng)?wù)。

實(shí)際上，在繼承的同時(shí)，也要想到創(chuàng)新和融合。時(shí)過(guò)境遷，一層不變的繼承并不是最終的出路。跟當(dāng)下情況的融合和創(chuàng)新才是長(zhǎng)遠(yuǎn)的繼承和發(fā)展之道。有一種說(shuō)法，北京烤鴨是當(dāng)年朱棣遷都北京后，由南京的烤（燒）鴨到北京后演化而來(lái)。京劇也是徽班進(jìn)京后發(fā)展而成。沒(méi)有一層不變的“非遺”，也不提倡刻板的繼承。

這個(gè)話題平時(shí)的關(guān)注度很低，本質(zhì)上是我們對(duì)地方文化的關(guān)心程度不高。讓你說(shuō)出家鄉(xiāng)列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的東西，你能否答得上來(lái)？幸運(yùn)的是，每個(gè)地區(qū)仍然會(huì)有一批人致力于非遺保護(hù)項(xiàng)目，這個(gè)名單也在源源不斷地更新，促使各個(gè)地方想方設(shè)法保護(hù)，遴選出合適的文化項(xiàng)目送選。在申遺成功的項(xiàng)目方面，我們也看到除了地方性很強(qiáng)的文化傳統(tǒng)之外，還有一些大眾生活中接觸得很多的食物、影視作品等等。其實(shí)這樣的一種導(dǎo)向，也有助于非遺項(xiàng)目更加接地氣、吸引更多關(guān)注，從而更好地展開(kāi)保護(hù)。

一般來(lái)講，大家在去全國(guó)各個(gè)名勝古跡游玩的時(shí)候都能看到一些當(dāng)?shù)氐乃囆g(shù)文化習(xí)俗和作品什么的，被納入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，比如說(shuō)一些稀有的泥人、剪紙等民間藝術(shù)，而且“遺產(chǎn)”字樣有時(shí)候指的就是這種民間藝術(shù)已經(jīng)瀕臨失傳。

但是柳州螺螄粉和沙縣小吃顯然不屬于這種。雖然被納入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，但是這兩種地方小吃已經(jīng)走向了全國(guó)發(fā)揚(yáng)光大，在海外也深受好評(píng)。