餐飲行業(yè)的本質是什么？最核心的其中之一便是“食品安全”，而行業(yè)本質的保障和組織能力主要由三個條件決定：1、是否有正確的文化和價值觀，2、是否有得力的人才，3、管理水平。

明星從事餐飲，往往不少都是品牌的“掌柜”、“代言人”或“投資人”，而非該企業(yè)實際經營的決策人，他們的明星效應和流量能帶來一定的資源，但這些有形或無形的資源沒辦法全部轉化為餐飲企業(yè)持續(xù)成功所需要的核心競爭力和能力，從而形成差異化的競爭優(yōu)勢。

所以，明星餐飲如果能抓住經營本質，并且擁有保障行業(yè)本質的資源和條件，某種程度上才能具備成事兒的基礎，減少翻車的概率?！笆聻橄龋藶橹亍?，歸根結底或許他們還是缺少對目標一致、價值觀類似、能力互補的合伙人和經營團隊的正確選擇。

這幾年看下來，幾乎開火鍋店的似乎都會有食品安全問題。無論是已經做到上市的海底撈，還是明星們開的火鍋店。問題無非還是那些問題：食材不新鮮，后廚不干凈，從業(yè)人員操作不規(guī)范。

被揭露之后，道歉都挺誠懇，都承諾要整改，但是下一個開業(yè)的新火鍋店還是會依然故我，使用不新鮮的食材和不干凈的后廚。火鍋店不會因為是明星開的，就會更加安全和新鮮，而日常監(jiān)督和管理，也考驗著市場管理部門的耐心和工作細致程度。

某些明星賺錢太容易了，無論犯法或者什么，損害社會也不被追責，深表歉意之后然后繼續(xù)再犯，這年頭洗白太容易。