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上??Х乳T店數(shù)世界第一,“業(yè)界蘋果”也已落滬

2021-08-20 17:37
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上海灘已成眾咖啡品牌的必爭(zhēng)之地。各種跡象顯示,號(hào)稱“咖啡界蘋果”的Blue Bottle(藍(lán)瓶咖啡),最終還是選擇了上海,作為登陸中國(guó)內(nèi)地的橋頭堡。數(shù)據(jù)顯示:上海有7000多家咖啡館,數(shù)量比全球任何城市的都多。 | 相關(guān)閱讀(盒飯財(cái)經(jīng))
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王成彬

王成彬

宏觀經(jīng)濟(jì)研究員 資深財(cái)經(jīng)媒體人

Blue Bottle Coffee從小眾走向全球,一直堅(jiān)持著精品的理念。區(qū)別于"星爸爸"的流水線產(chǎn)品,"小藍(lán)瓶"咖啡豆經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的篩選和烘焙,通過(guò)專業(yè)咖啡師認(rèn)真的手沖和盛裝,雖然耗時(shí)卻保持了屬于咖啡真正的"靈魂"。其品牌宗旨是:"寧愿讓客人多等幾分鐘,也不愿犧牲咖啡的多層次口感。"
從2002年發(fā)展至今,Blue Bottle Coffee并沒(méi)有大規(guī)模開(kāi)店,它逐漸脫離小眾只是因?yàn)樗^(guò)火爆,在骨子里"小藍(lán)瓶"仍然不屈服于大眾主流,不討好不懂咖啡的顧客,就像它除了一個(gè)藍(lán)瓶子圖案,沒(méi)有任何其他字樣的門頭。
主流咖啡品牌用戶主要集中在一線和新一線城市, TOP10城市用戶集中度均在30%以上,其中星巴克達(dá)到54%。其次,瑞幸咖啡集中在一線城市布局,星巴克在一線和新一線等頭部城市布局相對(duì)集中,其中上海用戶占比較為突出,上海的主流咖啡品牌中,星巴克占16%,瑞幸占11%,而且,上海咖啡用戶整體購(gòu)買力偏高,Blue Bottle內(nèi)地首店開(kāi)在上海是一個(gè)具有前瞻性的選擇。

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何潔瑩

何潔瑩

探索和發(fā)現(xiàn)未知領(lǐng)域

可能也就上海這樣比較有小資氣氛的城市,才可以引得這么多單品咖啡扎堆競(jìng)爭(zhēng)??Х仁袌?chǎng)雖大,但是在不同城市的競(jìng)爭(zhēng)業(yè)態(tài)也還是略有不同。比如在北京這種比較務(wù)實(shí),被上海人視為“土氣”的城市。

很多時(shí)候,大家喝咖啡,要么是為了提神,要么就是為了聊天會(huì)面。在這樣的消費(fèi)場(chǎng)景之下,自然瑞幸和星巴克就可以最大限度滿足消費(fèi)者需求,而北京市場(chǎng)中崛起的其他新咖啡品牌,基本上也都是這個(gè)路數(shù)。這跟上海不一樣,不過(guò),無(wú)論是大眾咖啡還是精品咖啡,在新消費(fèi)如此蓬勃的今天,面臨的競(jìng)爭(zhēng)局勢(shì)想必都是一樣地“卷”。

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