糧食、蔬菜、生鮮類(lèi)日常消費(fèi)品的價(jià)格，主要是由生產(chǎn)方式、流通方式及消費(fèi)習(xí)慣所決定的，所以在很多國(guó)家菜比肉貴是一種并不罕見(jiàn)的常態(tài)，這主要是由細(xì)分領(lǐng)域內(nèi)的產(chǎn)業(yè)化和集約化程度所決定的。在消費(fèi)量大而產(chǎn)業(yè)化與集約化程度相對(duì)較高的細(xì)分領(lǐng)域如糧食、肉蛋奶行業(yè)，其生產(chǎn)成本與流通成本相對(duì)而言是比較低的，這也就決定了此類(lèi)產(chǎn)品相對(duì)較低的零售價(jià)格。而消費(fèi)量相對(duì)較小、產(chǎn)業(yè)化與集約化相對(duì)較低的蔬菜領(lǐng)域，生產(chǎn)與流通成本就相對(duì)較高，再加上這類(lèi)產(chǎn)品的貨架期短、損耗率高，反過(guò)來(lái)就更推高了終端零售價(jià)格。這一產(chǎn)業(yè)格局和價(jià)格結(jié)構(gòu)也是和中國(guó)內(nèi)地人的傳統(tǒng)認(rèn)知往往是不一樣的，導(dǎo)致中國(guó)內(nèi)地人往往難以理解為什么國(guó)外菜比肉貴，而且為什么國(guó)外的糧食與肉蛋奶等畜牧產(chǎn)品價(jià)格要比國(guó)內(nèi)相對(duì)低得多。

不過(guò)此次中國(guó)內(nèi)地尤其是中國(guó)北方地區(qū)出現(xiàn)的菜比肉貴的現(xiàn)象，并非是因?yàn)樯a(chǎn)與流通組織化程度差異所造成的行業(yè)常態(tài)，而是由中國(guó)產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段與中國(guó)市場(chǎng)特色所造成的短期現(xiàn)象。目前中國(guó)的生產(chǎn)形態(tài)與消費(fèi)形態(tài)仍然是蔬菜和糧食相對(duì)便宜，而肉類(lèi)是比較貴的。造成此輪中國(guó)內(nèi)地菜價(jià)高漲的主要原因，是北方蔬菜主產(chǎn)區(qū)遭受雨澇災(zāi)害引發(fā)的秋菜大量減產(chǎn)而帶來(lái)的蔬菜供應(yīng)緊張所致，因此目前的菜價(jià)高企是蔬菜供求關(guān)系失衡下的短期現(xiàn)象。

“目前的菜比肉貴”既然是市場(chǎng)供求關(guān)系變化造成的短期現(xiàn)象，而非產(chǎn)銷(xiāo)與消費(fèi)模式變動(dòng)引發(fā)的格局性質(zhì)變，那么問(wèn)題的解決自然就還需要依托市場(chǎng)，通過(guò)價(jià)格工具在不同的產(chǎn)地與品種之間的調(diào)配來(lái)加以實(shí)現(xiàn)。就內(nèi)地菜價(jià)短期暴漲對(duì)下游餐飲業(yè)的影響而言，確實(shí)會(huì)對(duì)餐飲業(yè)產(chǎn)生直接影響并推高餐飲業(yè)成本，但餐飲業(yè)的成本構(gòu)成中蔬菜并非大頭，所以影響還是相對(duì)有限的。另外，近期由于豬肉價(jià)格大幅下跌，對(duì)于CPI 的影響也是相對(duì)有限的。但是同樣也不能因?yàn)椴藘r(jià)上漲對(duì)CPI影響有限就掉以輕心，因?yàn)槟壳癙PI上升幅度較大且流動(dòng)性有松動(dòng)之勢(shì)，CPI還是面臨著較大的上升壓力，蔬菜價(jià)格的盡快回落就成了中國(guó)內(nèi)地第四季度的不可忽視的重要工作之一。

為了推動(dòng)蔬菜價(jià)格盡快回歸正常，在目前天氣影響和運(yùn)輸成本增高的情況下，一方面要在政策層面加大對(duì)蔬菜運(yùn)銷(xiāo)的支持力度，比如免費(fèi)免檢的快速通行和燃油補(bǔ)貼等，另一方面還希望政府不要直接干預(yù)蔬菜價(jià)格，要讓價(jià)格充分發(fā)揮產(chǎn)銷(xiāo)區(qū)域和品種之間的調(diào)配與替補(bǔ)作用，以實(shí)現(xiàn)蔬菜市場(chǎng)的充分保供。

總之，“菜比肉貴”是中國(guó)內(nèi)地，尤其是北方市場(chǎng)因?yàn)橥话l(fā)災(zāi)害造成的短期現(xiàn)象，而且就目前的產(chǎn)業(yè)格局與消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看中國(guó)內(nèi)地也很難快速過(guò)渡到“菜比肉貴”的狀態(tài)。相信只要充分發(fā)揮價(jià)格與市場(chǎng)機(jī)制的調(diào)節(jié)作用，蔬菜價(jià)格很快就會(huì)恢復(fù)到原來(lái)的格局，而中國(guó)內(nèi)地“菜比肉貴”的狀態(tài)也就很快能夠得以反轉(zhuǎn)和恢復(fù)到過(guò)往的狀態(tài)。

一般來(lái)講，秋冬季到春節(jié)期間，菜價(jià)上漲是一個(gè)周期性事件，往年這個(gè)時(shí)期菜價(jià)也并不便宜。之前的什么“蒜你狠”不就是大蒜價(jià)格暴漲之后大家的調(diào)侃么。

不過(guò)，今年看著比較特殊，是因?yàn)檎糜錾狭素i肉周期中豬肉價(jià)格的低谷，才會(huì)出現(xiàn)菜比肉貴的情況。要我說(shuō)，每年秋冬季菜價(jià)都會(huì)上漲，如今菜比肉貴可能也是正?，F(xiàn)象，總比菜貴肉更貴要強(qiáng)一點(diǎn)點(diǎn)。