便利店的模式之爭(zhēng):走直營(yíng)還是推加盟?
這也引發(fā)業(yè)內(nèi)對(duì)于便利店發(fā)展模式的討論:是選擇模式更輕、成本費(fèi)用更低、更利于擴(kuò)張的加盟店?還是選擇重資本、重強(qiáng)體系化運(yùn)營(yíng)的直營(yíng)店?如何平衡資金與擴(kuò)張、管控與食品安全的關(guān)系?對(duì)于當(dāng)下的便利店發(fā)展而言,究竟哪個(gè)模式更優(yōu)? | 相關(guān)閱讀(新京報(bào))
萬(wàn)物運(yùn)轉(zhuǎn)的秘密
1987年肯德基進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),最初采用的就是直營(yíng)連鎖,基本上沒有發(fā)展特許連鎖。從1999年開始肯德基實(shí)施“零起點(diǎn)加盟”的特許經(jīng)營(yíng)肯德基加盟資格,同時(shí)要求加盟商不僅要有800萬(wàn)元的資金,還要有足夠的管理經(jīng)驗(yàn)。從直營(yíng)到加盟,肯德基花了12年時(shí)間作為過度。
這其時(shí)也是一個(gè)先做大還是做強(qiáng)的問題,不僅因?yàn)榭系禄峭鈬?guó)品牌,需要時(shí)間來(lái)深入人心;便利店也一樣,如何讓大眾提到便利店時(shí)想到的不僅僅是711,這需要通過可靠的品質(zhì)、本地化的產(chǎn)品以及更加便捷的購(gòu)物過程來(lái)獲取用戶粘性,而直營(yíng)模式顯然比加盟更易實(shí)現(xiàn)。
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即使是加盟,日資便利店和本土便利店的加盟模式依然是有差別的。
國(guó)內(nèi)的加盟模式著重于“資金”。對(duì)于自愿型加盟模式而言,只要資金到位就可以了,所以也容易出現(xiàn)加盟者私自采購(gòu)、食品安全不佳的問題。中國(guó)便利店之王“美宜佳”走的就是自愿性加盟路線,雖然門店已經(jīng)突破了2萬(wàn)家,但是處于安全考量始終不能提供鮮食,競(jìng)爭(zhēng)力大大下滑。
日資便利店的加盟方式著重于“人”,不管是特許型還是委托型加盟,加盟者都需要通過刪選,簡(jiǎn)單來(lái)說就是“不是有錢就能加盟的”。像全家那樣的便利店,如果你提供了店鋪和裝修以及大量的資金,全家甚至不允許你參與管理,如此一來(lái),產(chǎn)品的品控和經(jīng)營(yíng)方式就牢牢的握在了企業(yè)手中;如果你沒有店鋪沒有資金,全家倒是又可以給你提供這些硬件,讓你參與經(jīng)營(yíng),只是這樣一來(lái),經(jīng)營(yíng)地再好,這家店于加盟者而言是沒有話語(yǔ)權(quán)的,他們的充其量就是一個(gè)管理者。
這樣對(duì)比來(lái)看,日資便利店就要比本土便利店精明地多了。
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便利店若采取加盟形式,無(wú)非是能夠加速店鋪擴(kuò)張,且品牌能達(dá)到深入人心的效果。但加盟對(duì)便利蜂,甚至其他跟飲食有關(guān)的商店來(lái)說,最大的弊端便是品牌形象的問題,如文中所提到的熱食等,如果因?yàn)槠渲幸患曳值甑膯T工失誤導(dǎo)致了問題,那么整個(gè)品牌的形象都將會(huì)被影響,但若不售賣熱食,這家便利店將會(huì)失去競(jìng)爭(zhēng)力。所以,食品安全衛(wèi)生問題應(yīng)當(dāng)好好把控。
同時(shí)便利店行業(yè)的“去人工化”,也有望好好進(jìn)行發(fā)展和研究,像現(xiàn)在一部分小型自動(dòng)便利店存在的問題便是同一個(gè)時(shí)間只能一個(gè)人進(jìn)入,且商品并沒達(dá)到多樣化。但群眾之所以依賴便利店便是因?yàn)樗目焖俸湍苎杆儋I到自己想要的商品,如果連這兩樣都做不到,自動(dòng)化便利店便振興不起來(lái)。
苦逼的核彈
便利店為社區(qū)居民生活帶來(lái)了極大便利,特別是在疫情期間成為打通物資運(yùn)輸最后一公里的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。直營(yíng)發(fā)展而非開放加盟,成為便利蜂維持全國(guó)整體盈利的關(guān)鍵,該店也成為引領(lǐng)全國(guó)便利店的翹楚,這樣做有助于資本保值增值,強(qiáng)化運(yùn)營(yíng)體系的連貫性。經(jīng)營(yíng)者需要考慮到便利店投入大、回本慢的特點(diǎn),如果采用加盟店模式,則能緩解資金緊張壓力。綜合來(lái)看,較好的運(yùn)營(yíng)方式,應(yīng)該是前期先通過直營(yíng)模式塑造堅(jiān)實(shí)流暢的系統(tǒng),在下一階段才引入加盟商充實(shí)資金池。