在過去以國(guó)有企業(yè)為主的就業(yè)環(huán)境下，內(nèi)部食堂幾乎是標(biāo)配。即便是現(xiàn)在，一些大型國(guó)企、廠礦以及學(xué)校等也有自己的食堂。理論上，團(tuán)餐的興起，有削減機(jī)構(gòu)自建食堂的成本，以及向外轉(zhuǎn)移食品安全風(fēng)險(xiǎn)等優(yōu)勢(shì)。團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模近2萬(wàn)億確實(shí)有可能，但是它未來的增長(zhǎng)空間有多大卻令人生疑。
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對(duì)于有食堂配置的機(jī)構(gòu)。食堂設(shè)施是已經(jīng)形成的固定資產(chǎn)，維護(hù)成本投入不高且穩(wěn)定，客觀上對(duì)外部中央廚房的需求不高。并且食堂承包的合作企業(yè)相對(duì)固定，新入局的企業(yè)很難搶占份額。
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對(duì)于沒有食堂的企業(yè)。為了壓縮寫字樓租金面積，就餐區(qū)都相對(duì)較小，看似為中央廚房提供了機(jī)會(huì)。可是在工位就餐很影響工作氛圍和企業(yè)形象，因此企業(yè)的意愿不會(huì)太強(qiáng)。此外，一些企業(yè)會(huì)給員工提供餐飲補(bǔ)助，如果企業(yè)刻意改變?cè)摿?xí)慣剝奪員工就餐自主權(quán)，也會(huì)帶來不少麻煩。
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團(tuán)餐最大的商機(jī)是企業(yè)內(nèi)部的一些活動(dòng)性質(zhì)的到餐服務(wù)，但有穩(wěn)定需求的企業(yè)不多。此外，家庭派對(duì)也能為團(tuán)餐業(yè)務(wù)增長(zhǎng)提供想象空間，可是該市場(chǎng)對(duì)商家個(gè)性化服務(wù)的要求也更高。因此，該市場(chǎng)沒有看上去那么容易。