巨虧超40億,"火鍋一哥"增收不增利
黃天億
就我自己而言,從去年開始,去海底撈的頻率明顯降低了。主要原因有幾個(gè),其一是價(jià)格明顯漲了不少,人均100多也吃不到什么很豐富的。其二是我對(duì)排隊(duì)有很深的厭惡感,而且爆滿的就餐環(huán)境非常吵鬧,對(duì)于顧客也不是什么好的享受,如果去的早不排隊(duì),到時(shí)可以一試,如果要排隊(duì),我基本上就不去了。還有就是對(duì)海底撈也的確是吃厭倦了,很多年了也沒看到海底撈的菜單有什么更新,不過對(duì)于火鍋,這也倒是很正常的事情。
對(duì)于海底撈引以為傲的服務(wù),說實(shí)話目前其他一些餐飲品牌做的也都不錯(cuò),其實(shí)這已經(jīng)算不上是海底撈的獨(dú)門秘籍和核心競(jìng)爭(zhēng)力了。至于外送,海底撈也不再是必選項(xiàng),盒馬的到家火鍋也是很不錯(cuò)的,而如果買一些蔬菜自己在家制作的話,那倒是還能省下一筆錢。
在疫情的背景下,餐飲整體都不是很景氣,海底撈的這個(gè)業(yè)績(jī),還算是不錯(cuò)了。
石景山辛芷蕾
瘋狂擴(kuò)張?jiān)俚蒋偪耖]店,海底撈的試錯(cuò)成本有些高。除擴(kuò)張速度過快造成拖累之外,海底撈還有一個(gè)關(guān)鍵挑戰(zhàn)在于,品牌定位模糊化。這里的模糊化不是海底撈走錯(cuò)了哪步,而是沒有及時(shí)更新品牌塑造形式。
早年間海底撈的成功,與其高品質(zhì)服務(wù)和初餐飲之外的附加服務(wù)出圈。當(dāng)市場(chǎng)對(duì)這份特別存在新鮮感時(shí),會(huì)有很多自然流量。而當(dāng)消費(fèi)者對(duì)附加服務(wù)習(xí)以為常,其他品牌的服務(wù)也并不差時(shí),這份附加就會(huì)被邊緣化。
無(wú)論是啄木鳥計(jì)劃,還是跨界營(yíng)銷,都是海底撈在試圖突破之前的玩法。海底撈的體量基礎(chǔ)和已有的消費(fèi)者認(rèn)知,讓這個(gè)品牌即便虧損,也不會(huì)快速被淘汰。但重回巔峰,恐怕需要在餐飲本身和品牌方面,花更多心思在創(chuàng)新上了。