全聚德作為中國(guó)歷史悠久的餐飲品牌，其品牌形象和口味一直備受消費(fèi)者的喜愛。但是，最近全聚德卻因?yàn)檫B續(xù)虧損上了熱搜，我們?cè)撛趺纯催@件事呢？
首先，疫情3年對(duì)于大部分的餐飲企業(yè)都造成了較大的沖擊。全聚德受到疫情影響無法堂食，疫情對(duì)于餐飲行業(yè)的影響是巨大的，全聚德也不例外。在疫情期間，由于疫情以及相關(guān)的管控措施，不少地方的餐飲業(yè)都無法堂食，消費(fèi)者也只能在家中無法出門，對(duì)于嚴(yán)重依賴堂食的餐飲企業(yè)來說無疑是巨大的沖擊。全聚德的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)都受到了很大的影響。
與此同時(shí)，雖然疫情已經(jīng)得到了控制，但是全聚德又必須要面對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的改變，消費(fèi)者越來越喜歡外賣服務(wù)、線上銷售等等新的消費(fèi)方式，而全聚德在這方面卻是相對(duì)不足的，難以滿足市場(chǎng)需求。
其次，全聚德面臨的最大問題是品牌形象老化。全聚德作為中國(guó)傳統(tǒng)餐飲品牌，在國(guó)內(nèi)外都有著較高的知名度和美譽(yù)度。但是，隨著時(shí)間的推移，全聚德的品牌形象逐漸老化，無法適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者的需求?，F(xiàn)在的消費(fèi)者更加注重品牌的個(gè)性化、時(shí)尚化和多元化，而全聚德的經(jīng)典烤鴨已經(jīng)無法滿足消費(fèi)者的需求。因此，全聚德需要通過提升品牌形象和多元化經(jīng)營(yíng)來吸引更多的消費(fèi)者。
而且，對(duì)于消費(fèi)者來說，全聚德似乎是過去那個(gè)時(shí)代的代名詞了，本身全聚德的口味就一般，大部分的其他北京烤鴨品牌也可以做到差不多的口味，再加上全聚德本身的服務(wù)水平也較差，對(duì)于全聚德來說，消費(fèi)者也開始逐漸拋棄全聚德。
第三，全聚德的價(jià)格較高，不夠物美價(jià)廉。在當(dāng)前消費(fèi)升級(jí)的背景下，消費(fèi)者對(duì)于餐飲品牌的要求越來越高，不僅要求品質(zhì)好，還要求價(jià)格合理。而全聚德的價(jià)格相對(duì)較高，沒有物美價(jià)廉的特點(diǎn)，這也導(dǎo)致了消費(fèi)者的流失。
現(xiàn)在的消費(fèi)者已經(jīng)不再考慮吃飯的所謂面子問題了，吃得好，吃得性價(jià)比高才是各個(gè)消費(fèi)者的主要訴求，而全聚德的優(yōu)勢(shì)卻非常差。因此，全聚德需要通過優(yōu)化價(jià)格策略和提升產(chǎn)品品質(zhì)來提高消費(fèi)者的滿意度和忠誠(chéng)度。
整體來說，針對(duì)全聚德連續(xù)三年虧損的情況，全聚德需要采取一些措施來改善自己的經(jīng)營(yíng)狀況。首先，全聚德需要加強(qiáng)自己的品牌形象建設(shè)，提高自己的品牌認(rèn)知度和美譽(yù)度。其次，全聚德需要調(diào)整自己的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足消費(fèi)者的需求。可以在菜品的口味和種類上下功夫，提供更多元、更有創(chuàng)意的菜品，吸引消費(fèi)者的眼球。同時(shí)，全聚德還可以在價(jià)格上下功夫，提供更加實(shí)惠的價(jià)格，讓更多的消費(fèi)者能夠接受。最后，全聚德需要加強(qiáng)自己的營(yíng)銷和推廣，通過各種渠道宣傳自己的品牌和產(chǎn)品，提高自己的市場(chǎng)占有率。
雖然，虧損不可怕，但是如何改變現(xiàn)狀才是全聚德最需要做的事情。

2022年全聚德的營(yíng)收約為7.19億元，同比下滑24.16%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約為虧損2.78億元，虧損幅度同比擴(kuò)大76.86%。這已是全聚德連續(xù)第三年虧損。2021年，全聚德虧損約1.57億元，2020年虧損約為2.62億元。
對(duì)于這個(gè)新聞，我們不妨從兩個(gè)緯度去思考:
1.全聚德的虧損是不是因?yàn)橐咔樵斐傻模?br /> 疫情三年，多數(shù)企業(yè)虧損，特別是餐飲企業(yè)虧損是常態(tài)。
因此，如果全聚德只是虧損了三年，這個(gè)角度看也是正常了。
但是，根據(jù)公開的信息，全聚德從2017年起，全聚德的凈利潤(rùn)都在逐年下降。2017、2018年，全聚德凈利潤(rùn)分別下滑2.57%、46.29%。2019年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收15.66億元，同比減少11.87%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)4462.79萬元，同比減少38.9%。
因此，可以看出全聚德疫情前就開始虧損了，疫情加大了虧損額度。

2、中華老字號(hào)餐飲如何源于傳統(tǒng)、創(chuàng)新于時(shí)代？
全聚德這樣的老字號(hào)餐飲店，如何在傳統(tǒng)與時(shí)代之間如何創(chuàng)新，是一個(gè)值得思考的問題；這方面也涉及到產(chǎn)權(quán)的改革問題。
廣州餐飲老字號(hào)——陶陶居，不斷隨著時(shí)代發(fā)展的創(chuàng)新，更好的滿足消費(fèi)者需求的做法值得去學(xué)習(xí)。

全聚德這個(gè)老字號(hào)，我問過好幾個(gè)土生土長(zhǎng)的北京人，他們表示都沒有吃過，也不會(huì)去吃。而從這些老字號(hào)的定位上，也似乎不是北京居民常吃的那種餐廳，而像是專門給外地或者外國(guó)來北京的游客吃飯的地方，這種印象就決定了其受眾太窄。

我也?？吹揭恍叭鄣隆焙汀皷|來順”等老字號(hào)的門店，常常是門可羅雀，而其他同樓層的網(wǎng)紅餐廳，卻要排大隊(duì)。價(jià)格貴，口味一般成了這些老字號(hào)的硬傷。譬如就烤鴨，論商務(wù)，大董的環(huán)境似乎更勝一籌。論親民，玉林烤鴨的價(jià)格更實(shí)惠。還有諸多的北平樓，四季民福等，可謂是競(jìng)爭(zhēng)激烈。

如果說民企，可能還能拼一拼服務(wù)，但全聚德是首都旅游集團(tuán)下屬的國(guó)企，也存在著諸多國(guó)企的問題，譬如“服務(wù)態(tài)度”問題。如果經(jīng)歷過三十年前中國(guó)百貨大樓服務(wù)人員態(tài)度的，恐怕對(duì)國(guó)企做服務(wù)業(yè)是有一定了解的。

全聚德非常幸運(yùn)地遇到“疫情”這個(gè)鍋，否則都不知道怎么做出合理解釋。