評(píng)論有說(shuō)明路川的菜倒像是粵菜或上海菜。我覺(jué)得倒不必糾結(jié)是否完全是“川菜”，很多餐廳只是借用“流量菜系”打響招牌。至于提供的具體菜式，則根據(jù)市場(chǎng)需求和主廚風(fēng)格來(lái)定。我印象最深的一道菜是主廚蘭明路的“麻辣蟹豆腐”。豆腐其實(shí)是由蛋清和蟹肉制成，再加入蟹膏蟹粉辣汁以及橙子醬。蟹肉的鮮美和豆腐的綿軟完美結(jié)合，橙子醬來(lái)解蟹的腥，達(dá)到香、麻、辣、鮮的平衡。一口下去信息密度很大，口感層次豐富。我猜這道菜應(yīng)該是仿古菜，源自南宋的“蟹釀橙”，做法出自林洪的《山家清供》。而蘭明路的這道菜是改良過(guò)的，這需要廚師既保持對(duì)傳統(tǒng)的尊重,又有創(chuàng)新的勇氣。

不是所有米其林星級(jí)餐廳都好吃，但起碼有參考價(jià)值。米其林的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)包括食材質(zhì)量、烹飪技術(shù)、菜品個(gè)性、價(jià)值和一致性等。明路川雖然有著頂級(jí)大廚和高端的定位，但是否能滿足米其林的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，見(jiàn)仁見(jiàn)智了。但就沖著1.8億的投資和直視上海三件套的地理位置，米其林評(píng)委們也不得不去湊個(gè)熱鬧。不過(guò)，主廚也不可能天天坐鎮(zhèn)，品質(zhì)和創(chuàng)新很難長(zhǎng)期滿足市場(chǎng)需求。

拋開(kāi)商業(yè)模式成功與否來(lái)說(shuō)，吃這種餐廳的意義，不僅在于味蕾的享受，更在于對(duì)“匠心”的領(lǐng)悟。每一道菜既有傳承，又是廚師智慧的結(jié)晶。我們?cè)谄穱L的同時(shí)，也在欣賞“匠人”對(duì)食材和技法的精湛運(yùn)用。所以，類似明路川這種餐廳的存在意義大于形式，讓食客見(jiàn)識(shí)到更高級(jí)的創(chuàng)意，并對(duì)吃有了更多想象空間。如日語(yǔ)所說(shuō)的“一期一會(huì)”，英語(yǔ)的“once in a lifetime”，這不就是紅塵中人所追求的嗎。

新聞里這位被采訪的消費(fèi)者說(shuō)的也對(duì)，人均2300元的價(jià)格在上海這個(gè)國(guó)際大都市并不算最高的，那為什么“川菜天花板”明路川開(kāi)業(yè)不到一年就關(guān)閉了呢？就我自己去四川等地旅游覓食的經(jīng)歷來(lái)講，說(shuō)實(shí)話川菜并不一定適合這種高檔化打法。愛(ài)吃川菜的人，去了四川等地都喜歡找“蒼蠅館子”，之所以這樣的館子可以吃到地道的川菜，就是因?yàn)榇ú烁洸撕突磽P(yáng)菜不同，川菜是一個(gè)非常接地氣和親民的菜系，再加上上海人民也不怎么能吃辣，這樣的川菜館子不關(guān)門才怪呢。

高端川菜和大家印象里的麻辣小館子可不一樣。 高端川菜大多是不辣的

甬府是挺火的，不過(guò)甬府這三個(gè)餐廳，感覺(jué)一言難盡。消費(fèi)者更趨理性是一方面，除了環(huán)境以外，菜品本身定位不明，消費(fèi)者來(lái)這吃很難說(shuō)能得到什么情緒價(jià)值，米其林?jǐn)[盤式吃川菜，有種錯(cuò)位感。另外個(gè)人觀感，上海中高端餐飲粵菜系活得更好