2003年非典之時，海底撈便在當時的核心陣地西安做起了外賣。作為國內唯一一家年營收破百億的餐飲企業(yè)，海底撈是國內諸多餐企的唯一標桿。CEO張勇應對疫情有兩大核心關切，流程制度管理和食品安全，以應對疫情給餐飲業(yè)帶來的挑戰(zhàn)：企業(yè)是否具備安全預警機制，以及如何保證安排、指令能夠高效傳導到末端的每一名員工。為了應對疫情，海底撈架構起一套戰(zhàn)時組織，以高效應對緊急問題。如今國內疫情放緩，人民生活逐漸恢復常態(tài)化，雖然海底撈上半年虧損較大，但由于其在餐飲業(yè)的牢固地位以及人民的飲食剛需，重新恢復盈利也只是時間問題。

從目前的我所在城市海底撈營業(yè)情況來看，餐廳客流量和用餐狀況基本已恢復百分之80，隨著疫情的消退，疫苗的出現，餐廳完全恢復指日可待。今年的疫情全球損失最慘重之一的產業(yè)就是餐椅行業(yè)，海外地區(qū)不比國內外賣業(yè)務的發(fā)達便捷，很多餐廳難以存活，甚至連政府的補助都不能幫助他們挺過難關。國內政府在疫情期間也下達政令使各大銀行放寬貸款申請，呼吁各大商圈減少租金和商家共進退，大部分餐廳也開展外賣業(yè)務，但還是有很多餐廳資金短缺關門大吉，而挺過這場疫情的餐廳雖然也都有很大損失，但也有很多像海底撈這樣的餐飲企業(yè)，在這期間不斷思考，不斷改進完善，這樣的企業(yè)在疫情結束之后也會走的更遠。