除了疫情之前去過(guò)西貝，后來(lái)一直就沒(méi)去過(guò)。西貝一直都不便宜，雖然東西不多，也沒(méi)什么特別的新鮮玩意，但是價(jià)格可不是小吃能比的，估計(jì)老板受到港式茶餐廳的熏陶。餐廳的定位非常重要，它決定了你的客戶消費(fèi)層級(jí)，一定要有自己的獨(dú)特賣點(diǎn)，要不然沒(méi)有人會(huì)為貨不真，價(jià)不實(shí)的商品買單。未來(lái)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入下行周期，消費(fèi)降級(jí)或者叫消費(fèi)平替時(shí)代已經(jīng)到來(lái)了，在牛的品牌，也將面臨消費(fèi)群體轉(zhuǎn)型，消費(fèi)個(gè)體將會(huì)更加注重性價(jià)比，一些不能適應(yīng)市場(chǎng)變化的企業(yè)將面臨淘汰的風(fēng)險(xiǎn)。

西貝莜面村作為一個(gè)知名品牌，其市場(chǎng)定位可能與一些小吃店或快餐店不同。品牌和環(huán)境可能會(huì)增加消費(fèi)者的支付意愿。

西貝解釋莜面蒸餃的成本相對(duì)較高，因?yàn)槭褂昧擞袡C(jī)莜面粉，而非普通面粉。這表明，在定價(jià)商品時(shí)，除了物料成本，還需要考慮其他相關(guān)成本，如人工、租金、水電、品牌推廣等。

但消費(fèi)者對(duì)食品價(jià)格的接受度是基于他們的期望和對(duì)價(jià)值的感知。如果消費(fèi)者認(rèn)為價(jià)格過(guò)高，那可能是因?yàn)樗麄冇X(jué)得從味道、份量或其他方面得到的價(jià)值不符合價(jià)格。