兩個“張勇”放在一起聽起來很有噱頭，但研究下兩個品牌的經(jīng)營模式，很難得出兩家要“硬剛”的意思。盒馬的線下火鍋店面看起來十分簡陋，幾乎是半自助式的就餐環(huán)境，只是給顧客臨時用餐提供場所而已。盒馬本身定位就是生鮮超市，在火鍋領(lǐng)域無論怎么擴(kuò)張，也不可能做到騰出足夠的店面安排舒適的就餐環(huán)境，投入大量人力維持?，F(xiàn)在比較確切的事實是，盒馬要在火鍋原料售賣和配送（尤其是后者）領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力，這與海底撈外賣會有重合之處。但兩家在食品供應(yīng)鏈上都是行業(yè)翹楚，很難說盒馬在價格之外會有很強(qiáng)大的競爭優(yōu)勢，況且其也遇到了鍋、人員服務(wù)等海底撈同樣難以應(yīng)對的問題。

盒馬的這步棋似乎不錯。對于火鍋這種餐飲品類而言，價格、食材和就餐環(huán)境是三個最重要的因素。如果品質(zhì)能和海底撈一樣，價格比海底撈低的話，也一定能從海底撈手中搶走一些用戶。海底撈這幾年經(jīng)過數(shù)輪漲價后，性價比是一直在下降的，雖然其服務(wù)無可挑剔，但一些價格敏感的消費者可能不愿意為此付出溢價。除服務(wù)外海底撈的就餐體驗并不好，超級擁擠、天天排隊，甚至還傳出了黃牛倒賣排隊號的消息。火鍋品類做外賣可能潛力不大，一些家庭從成本、口味和衛(wèi)生的角度會選擇自己采購食材在家自制火鍋。火鍋的食材收拾起來是很簡單的，從菜市場買價格就便宜太多了。