火鍋外賣是有市場空間的。從和定價(jià)上來看，可以高于社區(qū)菜店的凈菜，低于餐廳或外賣產(chǎn)品，成本并不比社區(qū)菜店高多少。由于系統(tǒng)化的生產(chǎn)、庫存和配送，經(jīng)營得好的話，甚至可能可以打平。

從消費(fèi)者買單意愿上來看，也是有空間的。首先火鍋很流行，不缺乏群眾基礎(chǔ)；其次疫情之下，居家吃火鍋也是不少人的選擇；再次，外賣火鍋滿足了一部分不常做飯但又有廚房情節(jié)的“輕度開伙”者以及經(jīng)常做飯但想偶爾“輕度開伙”者的需求。有需求就有市場。

但這個(gè)模式后續(xù)發(fā)展會(huì)有一些挑戰(zhàn)：1. 疫情后這類居家開伙的需求會(huì)大大降低 2. 品種單一，持久力如何還有待觀察。簡單說，就是新奇感和疫情過后，消費(fèi)者還愿不愿意為這種模式買單。

感覺這個(gè)模式可能演化成火鍋外賣+線下火鍋的結(jié)合體，而這個(gè)模式海底撈等已經(jīng)在做了，只不過它們目前還是以堂食為主。存在即合理，也許海底撈的這種模式是符合目前主流市場習(xí)慣和需求的。純社區(qū)火鍋底料外賣模式可以在某些場景和地區(qū)跑出來，成為小而美的存在；但是否能夠成為一個(gè)值得大筆投資的、大規(guī)模復(fù)制的模式還有待時(shí)間檢驗(yàn)。

我記得疫情期間大家最為懷念的就是之前朋友們能聚在一起吃火鍋的日子，疫情期間想要解饞，只能把火鍋食材買回家自己做。沒想到這催生了一個(gè)新的風(fēng)口。不過這個(gè)風(fēng)口看起來有些無厘頭，首先吃火鍋有一半的功能是社交功能，在店里吃火鍋的體驗(yàn)是在家買食材吃不能替代的，再加上，所謂的火鍋食材并沒有什么專業(yè)性和門檻，總體來說，這個(gè)風(fēng)口火得有點(diǎn)莫名其妙。