星巴克、肯德基開(kāi)賣人造肉食品，你會(huì)為人造肉買單嗎？
陳怡軒
2020-04-24
2020年4月22日，上海，星巴克人造肉餐食正式上架。圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)
4月21日，星巴克宣布將在第二天，也就是世界地球日，推出一份全新的“星膳食主義”午餐菜單，其中包括別樣經(jīng)典千層面、別樣牛肉青醬意面、新善肉越式風(fēng)味沙拉三件主打新品，定價(jià)區(qū)間在59元到69元內(nèi)。值得注意的是，“星膳食主義”套餐中的“肉?！倍际侨嗽烊狻?/p>
無(wú)獨(dú)有偶，4月20日，肯德基官方公布了自己的人造肉新品“植培黃金雞塊”，并以1.99元/5塊的超低優(yōu)惠價(jià)在北上廣的三家指定餐廳預(yù)售。
風(fēng)口來(lái)臨
事實(shí)上，星巴克與肯德基本次人造肉新品的原料提供商都是去年就大熱的美國(guó)肉類替代品制造商Beyond Meat。2019年5月3日，該公司在美國(guó)上市第一日，其股價(jià)就暴漲了163%，創(chuàng)造了21世紀(jì)以來(lái)美國(guó)公司IPO首日最佳表現(xiàn)，并被《華爾街日?qǐng)?bào)》形容為“食品行業(yè)新風(fēng)口”。投資這家公司的知名人物包括我們耳熟能詳?shù)谋葼枴どw茨、萊昂納多·迪卡普里奧、杰西卡·查斯坦、凱里·歐文等。
去年一整年，美國(guó)超市的人造肉銷量增長(zhǎng)了20%。不少餐飲店在注意到這一點(diǎn)后開(kāi)始與Beyond Meat合作，人造肉菜肴開(kāi)始出現(xiàn)在TGI Fridays、Del Taco和White Castle等飯店的菜單上。Beyond Meat的最大成功之處在于看到了消費(fèi)者對(duì)植物性肉類替代品的增長(zhǎng)需求。據(jù)《財(cái)富》雜志的一項(xiàng)調(diào)查，目前美國(guó)植物性食品的零售市場(chǎng)為50億美元。2019年，植物肉市值9.39億美元，相比2017年增長(zhǎng)了38%。
在看到美國(guó)市場(chǎng)的積極反饋之后，Beyond Meat的首席執(zhí)行官伊桑·布朗試圖在亞洲進(jìn)行進(jìn)一步的市場(chǎng)拓寬。在近期的財(cái)報(bào)會(huì)議中，布朗表示：“我們將繼續(xù)把重點(diǎn)放在亞洲市場(chǎng)，目標(biāo)是于2020年年底前在該地區(qū)開(kāi)始生產(chǎn)，并期待疫情能得到進(jìn)一步解決。我們相信，亞洲市場(chǎng)能為引入肉類生產(chǎn)新模式提供一個(gè)前所未有的機(jī)遇?！?/p>
在中國(guó)，截至目前，除Beyond Meat這家外企，國(guó)內(nèi)并未出現(xiàn)領(lǐng)軍巨頭，僅有幾家小企業(yè)如深圳齊善食品、江蘇鴻昶食品和寧波素蓮食品等有涉及相關(guān)產(chǎn)品，因而這一塊未被開(kāi)墾的土地一下子就吸引了不少“有心人”的側(cè)目。
據(jù)《廣州日?qǐng)?bào)》報(bào)道，最近國(guó)外的人造肉公司加緊布局國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的動(dòng)作明顯。去年11月，天貓貨架上出現(xiàn)了加拿大人造肉品牌Omni Pork銷售的人造豬肉、人造雞肉。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)植物基人造肉公司星期零（STARFIELD）一邊與奶茶品牌奈雪聯(lián)合推出一系列人造肉漢堡，一邊又與連鎖西餐“棒！約翰”聯(lián)名推出“未來(lái)肉比薩”。上個(gè)月，星期零宣布完成數(shù)千萬(wàn)元融資。
不過(guò)，人造肉要想真正滲透進(jìn)日常菜單，首先還是要過(guò)消費(fèi)者這一關(guān)。華商網(wǎng)發(fā)布的投票統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，46%的網(wǎng)友愿意嘗試新品人造肉，28%的網(wǎng)友怕其沒(méi)有肉味拒絕購(gòu)買，剩下26%的網(wǎng)友處于觀望狀態(tài)選擇保持中立。
人造肉等于“素雞”？
人造肉的優(yōu)缺點(diǎn)都非常明顯。
優(yōu)點(diǎn)方面，首先，相對(duì)于普通肉類，人造肉在理論上往往更健康、安全性更高。其主要成分是由大豆蛋白構(gòu)成的植物蛋白，很能迎合追求低脂的健身群體、愛(ài)美的女性群體，以及高血壓、高血脂、高血糖的“三高”老年人群體的健康需求，在一定程度上可以改善現(xiàn)代人營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的飲食結(jié)構(gòu)。
在安全角度上，人造肉能隔絕寄生蟲(chóng)和微生物的威脅，降低人畜共患病和動(dòng)物疫病的傳播。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在《廣州日?qǐng)?bào)》的全媒體記者采訪時(shí)表示，“疫情引發(fā)人們對(duì)動(dòng)物作為病毒寄生宿主進(jìn)而傳染人類的擔(dān)憂，人造肉作為肉類替代品的市場(chǎng)需求將不斷增加。”
然而，剛剛起步的人造肉在口味、價(jià)格及食品標(biāo)準(zhǔn)上依然有很大的提升空間。
盡管所有的人造肉公司都會(huì)對(duì)外宣稱它們的產(chǎn)品在口味、肉汁和外觀形態(tài)與真實(shí)的肉沒(méi)有任何差別，但美國(guó)餐館Wursthall的主廚凱特·馬修斯還是向媒體承認(rèn)：“人造肉的口感取決于它的烹飪方法。因?yàn)橹参镏竞蛣?dòng)物脂肪的不同，有的時(shí)候并沒(méi)有肉汁可言。”同樣，國(guó)內(nèi)民眾對(duì)人造肉的理解也僅僅停留在豆制品“素雞”層面。
為了提高人造肉的口感，企業(yè)有時(shí)在加工過(guò)程中會(huì)添加眾多調(diào)味料和添加劑，從而丟失了安全健康的初衷。越來(lái)越追求成分天然的消費(fèi)者們?cè)谶^(guò)了嘗鮮的好奇感后就不再會(huì)為它買單。到目前為止，并沒(méi)有多少的獨(dú)立數(shù)據(jù)能夠支撐企業(yè)“健康營(yíng)養(yǎng)”的宣傳口號(hào)。
在價(jià)格方面，就以本次星巴克牛肉面的定價(jià)而言，最低也要59元，性價(jià)比實(shí)在不高。消費(fèi)者們吃的更多的還是那份新鮮感和小資感，有不少網(wǎng)友說(shuō)：“同樣的價(jià)格我為什么不去吃真肉？”可見(jiàn)這份“別樣牛肉面”的受眾群體還是有限。相反，肯德基“植培黃金雞塊”的價(jià)格則要親民很多。
另外，在對(duì)人造肉的食品規(guī)范上，仍有大量的監(jiān)管工作需要付諸實(shí)行。目前人造肉這樣的生產(chǎn)植物性食品依然不在美國(guó)農(nóng)業(yè)部或美國(guó)食品與藥品管理局的框架里，中國(guó)在這一方面的規(guī)范也同樣剛剛起步。
其實(shí)，除了“植物肉”，人造肉其實(shí)還有另一個(gè)鮮為人知的分支——培養(yǎng)肉。
培養(yǎng)肉是科學(xué)家們采集活體家禽的干細(xì)胞后，在實(shí)驗(yàn)室經(jīng)過(guò)數(shù)周培育形成的肉。這就意味著如果能找到一種可持續(xù)、又相對(duì)便宜的細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，細(xì)胞就可以經(jīng)過(guò)培養(yǎng)變成真肉。這樣的肉即優(yōu)質(zhì)又價(jià)格低廉，最重要的是對(duì)環(huán)境消耗低，具有很強(qiáng)的環(huán)保作用。
由此可見(jiàn)，“培養(yǎng)肉”與“植物肉”未來(lái)很可能帶動(dòng)肉類市場(chǎng)前所未有的變革，并以兩者并行的模式對(duì)普通肉類市場(chǎng)進(jìn)行補(bǔ)充。有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，未來(lái)十年“人造肉”行業(yè)可能達(dá)到約1400億美元，占全球肉類行業(yè)的10%左右。（財(cái)富中文網(wǎng)）
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