????我總是喜歡有故事的食物。過(guò)橋米線(xiàn)是一例。這樣的傳說(shuō)總是和才子佳人脫不開(kāi)關(guān)系，無(wú)論有多少個(gè)版本，大致說(shuō)的就是相公山洞穴居而苦讀，娘子山長(zhǎng)水遠(yuǎn)爬山過(guò)橋地送飯，為了相公一頓好食熱食，想出了用油保溫、薄肉汆熟的方式。于是這么一道美食也就流傳了百多年。

????現(xiàn)實(shí)中，我關(guān)于過(guò)橋米線(xiàn)最早的味覺(jué)記憶，還在第一次去云南的時(shí)候。大暴雨，小破店，一鍋湯浮著一層厚厚的熱油，撥下瘦肉紅腸生菜圓粉，一陣翻騰冒泡，薄肉熟了湯也香了。

????香港也有過(guò)橋米線(xiàn)，而且這幾年在香港大行其道。比如“譚仔云南米線(xiàn)”，港島、九龍這么多區(qū)，似乎走到哪里都會(huì)看到這個(gè)黃底綠字的大招牌。當(dāng)然還有各種叫“米線(xiàn)”的店面如茶餐廳一般星星點(diǎn)點(diǎn)分布于大街小巷之中。能在香港餐飲市場(chǎng)適者生存的過(guò)橋米線(xiàn)店，已經(jīng)走樣得厲害，可能和一碗出前一丁公仔面沒(méi)有太大的差異性了。有一次我娘來(lái)香港探望我，去住處附近的九龍城某家云南餐廳吃飯，我要了一份過(guò)橋米線(xiàn)。滿(mǎn)心期待等來(lái)的是大失所望。湯并不熱，也沒(méi)有厚油，配料基本汆熟，只是象征性地從一個(gè)盤(pán)子撥入大碗里，草草攪拌一下。我哭笑不得，這貨，還不如我隨便街邊大排檔一碗魚(yú)蛋粉呢，至少人家老板真的是順德人。我嘀咕了句“這根本不是過(guò)橋米線(xiàn)嘛’，端米線(xiàn)給我的大姐立馬斜睨我一眼，那樣子，就仿佛我是個(gè)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)世面的鄉(xiāng)下人。

????吃完后再一多想，其實(shí)也不能將過(guò)橋米線(xiàn)變形的責(zé)任栽贓給業(yè)者，或許應(yīng)當(dāng)歸咎于消費(fèi)者的選擇偏好，再往深里說(shuō)，這是信息爆炸策反大眾選擇所引發(fā)的血案。在如此知識(shí)爆炸的年代，越來(lái)越多的消費(fèi)者能夠過(guò)濾或不過(guò)濾地從越來(lái)越多的渠道獲取信息，尤其是近幾年新媒體興起之后，電腦屏幕后的任何一個(gè)人都可以是信息的發(fā)布者和傳播者，對(duì)于普通人而言，接受信息的同時(shí)，還需要學(xué)會(huì)自我篩選信息，而這對(duì)選擇障礙患者而言不亞于噩夢(mèng)。于是很容易出現(xiàn)今天一窩蜂全喝七日瘦身湯，明天又齊齊改吃蛋白質(zhì)。香港曾經(jīng)很流行吃潤(rùn)腸，將鴨肝、鵝肝或豬肝灌入腸衣中制成臘腸是何等唇齒留香，但因?yàn)楸幌訔墐?nèi)臟嘌呤物多膽固醇高，現(xiàn)在也只得“鏞記”、“蛇王芬”這樣的老店還能固守傳統(tǒng)。新派的臘腸，漂亮的廣告海報(bào)上一概是“低鹽低脂肪低膽固醇”，但臘腸就是臘腸，材料實(shí)實(shí)在在地?cái)[在那里，是不是真能做到三低還另當(dāng)別論，只是為了適應(yīng)現(xiàn)代人的健康新標(biāo)準(zhǔn)，和臘腸一樣的傳統(tǒng)食品行業(yè)也不得不做出艱難的營(yíng)銷(xiāo)策略調(diào)整。

????就算是看起來(lái)清淡的過(guò)橋米線(xiàn)也不能幸免。前不久剛有位學(xué)者在微博上一番“過(guò)橋米線(xiàn)的豬肉有旋毛蟲(chóng)病”的言論引起軒然大波，讓那些經(jīng)營(yíng)了許多年的過(guò)橋米線(xiàn)老字號(hào)們紛紛表示很受傷。此君的論據(jù)是“云南居全國(guó)旋毛蟲(chóng)病流行之首，占全國(guó)旋毛蟲(chóng)病總數(shù)的80%以上”，他忘記了的是云南雖然是旋毛蟲(chóng)病的高發(fā)區(qū)，但卻沒(méi)有直接證據(jù)表明是由過(guò)橋米線(xiàn)導(dǎo)致的疾病；其次，云南旋毛蟲(chóng)病的高發(fā)，和它多民族聚居，而不少轄內(nèi)少數(shù)民族有食生的習(xí)俗相關(guān)。再退一步說(shuō)，旋毛蟲(chóng)除了豬，還會(huì)寄宿在多種動(dòng)物身上，甚至通過(guò)糞便傳播寄宿在蔬菜上，如果人類(lèi)無(wú)法阻止旋毛蟲(chóng)，那干脆喝水吧？只是一口水也有無(wú)數(shù)的微生物呀，這不是典型的因噎廢食么？

????有人會(huì)說(shuō)，這樣類(lèi)似的偏頗方式正一點(diǎn)點(diǎn)蠶食著美食的靈魂。就像我去過(guò)的那家過(guò)橋米線(xiàn)店，為了迎合港人健康衛(wèi)生的需求，徹底拋棄了過(guò)橋米線(xiàn)厚油薄生肉的特質(zhì)，硬是做出了一碗不溫不火的米線(xiàn)大雜燴。我挑著碗里的面線(xiàn)和我娘說(shuō)，“香港人都知道云南有過(guò)橋米線(xiàn)，云南美食卻是個(gè)如此廣闊的概念，它還包容著火腿、沱茶、紅酒、紅茶、普洱、松露、松茸、雞樅、咖啡，而又有多少人知道過(guò)橋米線(xiàn)的真正老家在蒙自？”我停了一下，搖了搖頭，“不知道又有什么關(guān)系？我可以罵它面目全非不正宗，但我無(wú)法否認(rèn)的是香港人人都知過(guò)橋米線(xiàn)”。小小的改變讓一碗大山深處的過(guò)橋米線(xiàn)獲得了推廣機(jī)會(huì)征服了國(guó)際大都市里型男索女的心，

????當(dāng)越來(lái)越多的消費(fèi)者擔(dān)憂(yōu)甚至恐懼中國(guó)食品安全的時(shí)候，當(dāng)國(guó)外的奶粉也變得不太可靠的時(shí)候，中國(guó)數(shù)千年文明沉淀之下各個(gè)地方別具特色的美食文化有更多的理由需要去思考與關(guān)注，能夠堅(jiān)守底線(xiàn)并還在努力探索發(fā)展的食品老字號(hào)都應(yīng)當(dāng)是值得尊敬與鼓勵(lì)的。

????本文作者周璦瑪，自由撰稿人，英國(guó)威斯敏斯特大學(xué)翻譯碩士，香港城市大學(xué)研究社會(huì)學(xué)，曾在大型跨國(guó)石化煉油項(xiàng)目擔(dān)任外方協(xié)調(diào)，目前是“美食玩家”網(wǎng)站創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)主要成員。