????雖然不是悲觀論者，但我也明白時(shí)下鬧哄哄的食品危機(jī)此起彼伏，任何寬慰的話也變得軟弱無力。傳播學(xué)已經(jīng)告訴我們，傳播的過程中，人們總是更樂于接受信息流中的負(fù)面成分，也更容易朝向負(fù)面理解。在這樣的情緒下，除了絕望與恐慌，似乎在茫茫的黑暗中再也找不到一絲光點(diǎn)。然而換個(gè)角度想想，與其任由泰坦尼克號沉落洋底，不如好生反思尋條出路。

????我們?nèi)绱吮拔⒌鼗钪?，已?jīng)到了草木皆兵的境地，恨不得將所有的苗頭扼之以后快，因?yàn)槲覀冏砸詾樯钹场耙粋€(gè)行業(yè)倒了，另一個(gè)行業(yè)站起來”的道理。我們一面對再也吃不到的兒時(shí)味道如數(shù)家珍，一面對任何可疑的新產(chǎn)品嗤之以鼻。只是一棒子全打死了，那我們“民以食為天”的樸素愿望以后還能仰仗什么？道德淪喪的固然可恨，躺著中槍的卻也無辜。

????我倒是想起前不久我去參觀過的一個(gè)國營老廠來。這是一個(gè)生產(chǎn)食品罐頭的老牌地方國企，所生產(chǎn)的古龍罐頭是“中國出口名牌”，允許出口歐美國家。這個(gè)廠幾年前騰出了一片能容納五萬多個(gè)醬缸的露天場地來采用古法釀造天成年份醬油。其實(shí)此廠生產(chǎn)的罐頭十有八九是要添加醬油做調(diào)味的，只不過以前很長一段時(shí)間醬油只是輔料，正兒八經(jīng)當(dāng)做一件正式產(chǎn)品來經(jīng)營也不過是這幾年的事情罷了。而它賣的還不是普通醬油，200ml便要268人民幣，對于500ml只要幾塊錢的普通醬油可謂天價(jià)。在食品行業(yè)禮樂崩壞的今天，還有公司敢于逆風(fēng)而上，著實(shí)勇氣可嘉。

????批評之聲不是沒有，甚至有人質(zhì)疑這不過是嘩眾取寵。但我倒覺得，如果所有的食品企業(yè)能做什么是什么，多一些這樣的嘩眾取寵也無傷大雅。在那片醬園里，濃郁的豆豉香撲鼻而來，鋪著三合土的地面齊齊整整地摞著無數(shù)大醬缸，每個(gè)缸頂都扣著一頂圓錐形的雙層竹編蓋子，這頂蓋子在有陽光的時(shí)候需要打開，陰雨天的時(shí)候又要合上。釀造醬油的時(shí)間很長，兩年到五年不等，陳釀則要十年以上了，在這段時(shí)間里，蓋子的開合全靠人力完成。

????其實(shí)人工并不是關(guān)鍵，重點(diǎn)是古法釀造的醬油成品是否符合現(xiàn)代的安全使用標(biāo)準(zhǔn)？古法之所以被肯定，是因?yàn)樗笥也贿^是大豆、面粉、水這樣看得見摸得著的原材料發(fā)酵加工而成，而遠(yuǎn)不是“化學(xué)醬油”、“頭發(fā)醬油”這些連材料都神秘的化工品可以比擬。只是畢竟古法里的從前，水質(zhì)沒有污染，空氣沒有浮塵顆粒，下雨時(shí)也不會(huì)有酸性腐蝕，頑固地一古到底也是對今人生命健康的不尊重。這個(gè)醬園后期生產(chǎn)加工的抽取、灌裝都是現(xiàn)代工藝，現(xiàn)代食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中該有的一項(xiàng)都沒有少。

????同樣秉持此等做法的還有香港的“頤和園”醬油。這個(gè)醬油后來被追捧到一個(gè)傳奇的地位，賣的最貴的翕仔清“御品醬油”一小瓶125毫升便要賣160港幣。醬園主人曾老太做的是福建醬油，黃豆占比95%以上，所用的原料，無非也就是大豆、井水、面粉，然后放在露天大缸里釀曬。如果把報(bào)道翻出來多讀幾遍，你會(huì)發(fā)現(xiàn)除了“人工”、“古法”、“無添加”、“天然釀曬”這些關(guān)鍵詞之外，這個(gè)醬油還有“歐美認(rèn)證”的尚方寶劍，那便是因?yàn)樗粌H沿襲前人做法，還引入了現(xiàn)代的消毒工藝。

????傳統(tǒng)的食品制作講究慢工細(xì)做，得令而食。然而現(xiàn)代快速的生活節(jié)奏還是更加依賴于大規(guī)模集約化的生產(chǎn)方式，只是這種方式不免為了效率而急功近利?？催^用四十五天長成九十天分量的雞嗎？看過一輩子不能動(dòng)只能吃玉米的牛嗎？看過極速發(fā)酵放多幾日也不會(huì)變硬的土司面包嗎？這些可都是現(xiàn)代社會(huì)屢見不鮮的事物，盡管如此，現(xiàn)代化還是極大改善了衛(wèi)生狀況，這是不可忽略的好處。

????流水線的引入避免了人工操作可能帶來的微生物污染，高溫真空等手段提高了食品的安全可靠。當(dāng)然這是現(xiàn)實(shí)的理想狀態(tài)，真要碰上連原材料也要偷工減料，生產(chǎn)機(jī)器設(shè)備都懶得保養(yǎng)的極端案例，需要拷問的則是企業(yè)社會(huì)公民的道德，這就好比有人醉駕開車撞死人，難道我們該怪發(fā)明汽車的人么？技術(shù)進(jìn)步不應(yīng)該為人類缺乏自我約束的行為買單。如果二者能夠找到一個(gè)平衡點(diǎn)，這是我們能夠生活在這個(gè)時(shí)代之下的大幸。

????往事不可柬，來者不可追。我們是否有必要執(zhí)著地苦苦追索那再也尋不回來的兒時(shí)味道？我們是否要過分地沉迷于批判而忽略了反思與進(jìn)步？這讓我想起前不久看的電視劇里提到的一個(gè)情節(jié)：男主角的母親想給兒子吃生雞蛋增強(qiáng)體質(zhì)，被父親一把奪下，說“現(xiàn)在的生雞蛋都有沙門氏菌，還是炒了或燉了吧”。那些動(dòng)不動(dòng)就追緬過去的人可以歇歇了，因?yàn)槲覀兘K究回不去了，不脫離時(shí)代而生存的傳統(tǒng)，才是好傳統(tǒng)。

本文作者周璦瑪，財(cái)富中文網(wǎng)特約撰稿人，英國威斯敏斯特大學(xué)翻譯碩士，香港城市大學(xué)研究社會(huì)學(xué)，聊生活聊社會(huì)，也聊美食聊旅行。