????一夜之間，《舌尖上的中國(guó)》紅了。紅了自然是非多，各種爭(zhēng)議此起彼伏，不過(guò)在我看來(lái)，它紅得還是有一定道理的。畢竟在這個(gè)食品丑聞爭(zhēng)先恐后、道德底線(xiàn)不斷突破的不安全食品環(huán)境里，這部紀(jì)錄片另辟蹊徑，展開(kāi)了一段中國(guó)食材與人的故事，將大眾的目光從單純的食品引向深邃的文化，將人人自危的焦慮上升為民族自豪感，并且順便宣傳了祖國(guó)的大好河山，還給一眾老饕?guī)?lái)了消費(fèi)的福音，成功地拉動(dòng)了內(nèi)需。

????我給諾鄧村的黃大哥打電話(huà)，電話(huà)里傳出的鼎沸人聲不下于冬至殺年豬的熱鬧。自從《舌尖上的中國(guó)》播出之后，進(jìn)村收火腿的人一下多出不少，有時(shí)候忙起來(lái)，夫婦兩人甚至顧不上接電話(huà)，只得由借宿的游客代勞傳話(huà)。據(jù)說(shuō)節(jié)目播出之后，淘寶上諾鄧火腿的銷(xiāo)售額翻了好幾倍，連價(jià)格都水漲船高，我好奇查了一下，發(fā)現(xiàn)有些有趣的賣(mài)家居然將宣威火腿、金華火腿的宣傳語(yǔ)改成了“媲美諾鄧火腿”，昔日的絕對(duì)主角現(xiàn)在也得捆綁營(yíng)銷(xiāo)了。

????這種興致高昂的熱捧，自覺(jué)或不自覺(jué)地，源自過(guò)去幾十年城市發(fā)展的同質(zhì)化。兒時(shí)奔跑追逐的巷子消失在平直的規(guī)劃大道上，熙來(lái)攘往的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)拆遷成了農(nóng)改超的規(guī)模超市，農(nóng)村里越來(lái)越多的人走向城市，遺留下一片片瞭望的土地。幾乎每一座城，如果遮去城市的名字，我們甚至無(wú)從分辨屬于這座城的文化烙印，那個(gè)叫做“根”的東西正因?yàn)槲覀兒屯寥赖姆蛛x迅速失卻了養(yǎng)分。

????現(xiàn)在想來(lái)，我的童年，從一月到十二月，不同的時(shí)令都有不同的盼頭。正月奶奶才會(huì)做炸蝦與鴨蛋煲；清明時(shí)節(jié)吃青團(tuán)，立夏有蝦面；等到鳳凰花開(kāi)便陸續(xù)水果的狂歡季，從初夏的楊梅、芒果吃到盛夏的荔枝、龍眼，待到平和蜜柚上市的時(shí)候，正是中秋人團(tuán)圓，又可以吃蟹博月餅狀元；秋風(fēng)漸起便開(kāi)始看到番鴨的身影，等到立冬會(huì)有一碗暖暖的小湯圓。每一年，就這樣充滿(mǎn)希望地循環(huán)著。但是如今現(xiàn)代化生活下的人們，集約化、規(guī)?；纳a(chǎn)方式，或許讓我們太容易獲得，也便忘卻了感恩土地帶給我們的收成，甚至連生活的愉悅感都大為遜色。

????因?yàn)槲覀冊(cè)僖膊恍枰テ谂危S便走進(jìn)一個(gè)超市，都能夠隨時(shí)買(mǎi)到反季節(jié)蔬果、異地食品，所有的豬牛羊都爭(zhēng)先恐后地發(fā)育著，而雞更恨不得多長(zhǎng)幾對(duì)翅膀。我還在英國(guó)讀書(shū)的時(shí)候，曾經(jīng)打電話(huà)給爹媽抱怨?jié)M街的超市都是肉雞，竟然買(mǎi)不到一只能夠熬湯的雞，等到我回到東八區(qū)，卻發(fā)現(xiàn)我們的發(fā)展勢(shì)頭早已經(jīng)趕英超美，走地雞早就成了奢侈品。有次遇到小我許多的堂妹，她不僅不會(huì)說(shuō)閩南方言，連蔬果的季節(jié)都分不清楚，甚至連一些很閩南傳統(tǒng)的吃法都被她驚恐地歸類(lèi)為“火星食物”。

????或許我應(yīng)該舉一個(gè)極端一點(diǎn)的例子。前一陣子我發(fā)了一條叫做“芒果點(diǎn)醬油”的微博，實(shí)際上閩南與潮汕地區(qū)吃水果有泡鹽水或者蘸醬油的傳統(tǒng)，我的本意也只是緬懷一下兒時(shí)記憶，卻引來(lái)了幾萬(wàn)的轉(zhuǎn)發(fā)和評(píng)論，呈現(xiàn)了一邊倒的“震驚體”，更有甚者惡語(yǔ)相向，不亞于歐洲中世紀(jì)的裁判所，恨不得將如此“異端”除之而后快，這當(dāng)中不乏新一代的閩南人。我錯(cuò)了？抑或他們錯(cuò)了？其實(shí)都不然，這是我們高速發(fā)展的社會(huì)進(jìn)化——不管是傳統(tǒng)的消逝還是新移民的習(xí)慣植入，所帶來(lái)的必然結(jié)果。然而不能否認(rèn)的是，不管有多少負(fù)評(píng)價(jià)，仍然有許多有類(lèi)似生活記憶的同鄉(xiāng)人堅(jiān)定地站住了認(rèn)同與懷念的立場(chǎng)。

????這便是舌尖之上的百樣米，是成長(zhǎng)記憶所促生的本土情節(jié)，不論后天多少的生活遷移都無(wú)法取代，即便同質(zhì)化的城市發(fā)展、趨同的生活習(xí)慣也無(wú)法抹殺的人之根本，所以湖南人走到哪里都得配辣椒，潮汕人講究食材的鮮美，淮揚(yáng)之人追求食物的精致，一杯脫胎于英國(guó)紅茶的絲襪奶茶成了香港平民美食的標(biāo)簽，而我從英國(guó)到香港，身邊總要帶著一包沙爹醬。

????味覺(jué)記憶造就了百種人。這也是為什么當(dāng)我們坐在電視機(jī)前看著《舌尖上的中國(guó)》時(shí)，一旦看到我們熟悉的那一幕，無(wú)論我們身處何方，仍然會(huì)激動(dòng)、會(huì)驕傲、會(huì)懷念。做毛豆腐、曬蝦膏、挖紫菜，這些熟悉而陌生的畫(huà)面總是讓人無(wú)比動(dòng)容，而僅有的七集內(nèi)容也讓人意猶未盡，山東人抱怨魯菜被忽略了，四川人不滿(mǎn)川菜只占了幾幀的畫(huà)面，福建人更慘，偌大的海西只有一個(gè)霞浦露了臉。后舌尖時(shí)代，傳統(tǒng)媒體、新興網(wǎng)絡(luò)上紛紛冒出了許多極具鄉(xiāng)愁引人共鳴的地方版本。

????這種版本再造，至少證明生活在九百六十萬(wàn)平方公里不同角落的人們，心底依然存著鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情。或許以《舌尖上的中國(guó)》為契機(jī)也未可知，是時(shí)候讓我們反思高速社會(huì)發(fā)展中所引發(fā)的缺位，不僅只是趨同的千城一面、嚴(yán)峻的食品安全，更深層的是如何去保存中華文化的復(fù)雜與多樣性。

本文作者周璦瑪，財(cái)富中文網(wǎng)特約撰稿人，英國(guó)威斯敏斯特大學(xué)翻譯碩士，香港城市大學(xué)研究社會(huì)學(xué)，聊生活聊社會(huì)，也聊美食聊旅行。