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以包容之心 閱世間美酒

以包容之心 閱世間美酒

聶晶 2015年01月12日
每次開啟一瓶酒,就是去感受一款酒現(xiàn)在的生命階段的特質(zhì)。

????《財(cái)富》(中文版)-- 對(duì)于一位常年與酒相伴的人來說,品酒如品人生真的是一個(gè)過于“大”的話題。獨(dú)立酒評(píng)人陸江說:“平時(shí)品酒沒有去想那么深刻的觀點(diǎn),更多的是為了輕松和朋友小聚閑聊?!闭f完他陷入了沉思,許久之后才又向我說道:“酒的生命周期如人一般,有嬰兒、兒童、少年、青年、壯年、老年、入土。每次打開一瓶酒,就是去感受一款酒現(xiàn)在的生命階段的特質(zhì):年輕時(shí)的活力青春,但是也有棱角生澀;壯年時(shí)的陳年風(fēng)味,復(fù)雜平衡,多一些成熟圓滑,抑或是保存狀態(tài)不佳導(dǎo)致‘受傷’失衡;當(dāng)然有老而彌堅(jiān),活力依舊,也有悲催的老掉酸化,猶如六必居附體,醬菜味兒四溢??傊煌A段的酒,只要是健康的,總是可以找到值得欣賞的美,也會(huì)有不盡如人意的缺點(diǎn),如人一般,沒有完美,但是只要有包容之心,只要你對(duì)上眼,總能找到值得欣賞的那個(gè)階段的那款酒?!?/p>

????美酒易得,好酒卻并不容易找,因?yàn)樵诿總€(gè)人的心中對(duì)于好酒的認(rèn)知都各有不同?!笆紫纫猩霞训钠焚|(zhì),然后有很好的市場(chǎng)口碑。頂級(jí)酒的價(jià)格的確相對(duì)較高,有些能到數(shù)千、數(shù)萬、甚至超過幾十萬元人民幣一瓶,不過還是有很多產(chǎn)區(qū)的頂級(jí)酒有著不錯(cuò)的性價(jià)比,尤其是還沒有被市場(chǎng)過度熱捧過的一些產(chǎn)區(qū)和酒種。像波爾多的紅葡萄酒,頂級(jí)酒價(jià)格普遍偏高,而同產(chǎn)區(qū)內(nèi)的貴腐甜酒里的頂級(jí)酒就會(huì)相對(duì)于紅葡萄酒有明顯的更高性價(jià)比?!边@是陸江對(duì)于好酒的標(biāo)準(zhǔn)。

????愛酒之人十有八九都喜歡收藏酒,陸江也不例外。主要是因?yàn)樗?jīng)常會(huì)和酒友小聚,還有他自己會(huì)組織一些主題品酒會(huì),需要一些國(guó)內(nèi)市場(chǎng)不常見的酒款。對(duì)于酒的存放,陸江也給出了以下建議:存放時(shí)需要注意溫度,雖然有研究說12.8攝氏度最好,不過實(shí)際中比較合適的是10~16攝氏度,溫差波動(dòng)盡量??;濕度一般在70%左右,避光避震等要求。所以我一般會(huì)放在電子酒柜里,這樣可以保證我對(duì)長(zhǎng)期存放的環(huán)境要求。如果收藏多的話,建議要存在有溫控設(shè)備的空間里。

????對(duì)于閱酒無數(shù)的專業(yè)酒癡而言,要讓他們只說一個(gè)印象比較深的美酒經(jīng)歷真的很難。在反復(fù)甄選后,陸江給我講了一個(gè)最新卻最深刻的美酒經(jīng)歷。“去年6月底去葡萄牙的馬德拉島,這個(gè)出產(chǎn)不死神酒馬德拉酒的大島產(chǎn)區(qū)。在走訪B酒廠前已經(jīng)訪問了幾家,嘗過不同類別、不同年齡的馬德拉酒,有上個(gè)世紀(jì)初的,也有19世紀(jì)末的一些年份馬德拉,時(shí)光在這里彷佛被壓縮了。在B酒廠,也是照例試了一些,看我和他們聊得比較投機(jī),工作人員又給我倒了一杯,讓我盲品是什么品種哪個(gè)年份。我看著工作人員的詭笑,心里有些打鼓,香氣已經(jīng)是陳年很久后發(fā)展出的復(fù)雜氣息,入口能感受歲月打磨的柔滑,酒體還算比較集中,酸度活躍,和甜味能構(gòu)成較好的平衡感,收尾處酸度略有些凸顯,品種從甜感和香氣還是可以判斷是Malvasia品種,也可以確認(rèn)是很老的馬德拉,但是年份就沒有那么多的頭緒,19xx還是18xx,我沒有那么多的老年份馬德拉的品鑒經(jīng)歷,于是猜是上個(gè)世紀(jì)的上葉,具體年份不太清楚。答案揭曉,居然是1834年份的Malvasia,還是第一次試到19世紀(jì)根瘤蚜蟲摧毀絕大部分歐洲葡萄園之前的產(chǎn)品。180年的老酒,心中還是頗有震撼,自己有幸試到了有著那個(gè)遙遠(yuǎn)時(shí)代痕跡的古董酒?!?/p>

????除了上面那款180年的馬德拉老酒之外,還有幾款令陸江記憶猶新的酒:“有因?yàn)榘嘿F,自己也未能免俗地在第一次喝到它們時(shí)HIGH過,像Romanee Conti 1987、1973,Champagne Krug Clos du Mesnil 1985等。酒是好酒,可是昂貴的記憶蓋過了品鑒時(shí)的感受記憶。品鑒記憶難忘的是2008年去Salon香檳莊走訪時(shí)嘗到1996年份的Salon香檳,讓我領(lǐng)略了香檳的漂亮酸度,還有上等生蠔那種鮮甜帶有海水氣息的有趣味道,是我對(duì)香檳品鑒開始開竅的那一天。2006年份的Clos Des Papes讓我感受了教皇新堡的細(xì)膩優(yōu)雅?!敝T如此類,酒香似乎也隨著記憶慢慢氤氳著飄散開來……

?陸江(Maxime LU),獨(dú)立酒評(píng)人,葡萄酒收藏顧問,葡萄酒大賽專家評(píng)委,萬歐蘭葡萄酒教育首席講師,波爾多、智利、美國(guó)加州、新西蘭、法國(guó)南部等葡萄酒產(chǎn)區(qū)官方合作講師。

????美酒品牌

????在每個(gè)人的心中,對(duì)于好酒的認(rèn)知都各有不同

????軒尼詩(Hennessy)

?

????英國(guó)設(shè)計(jì)師Tom Dixon從他格外鐘愛的礦物與地球上的天然寶藏中汲取靈感,賦予軒尼詩X.O 2014珍藏版以震撼人心的全新光華。Tom Dixon的靈感源于法國(guó)傳統(tǒng)的切割水晶酒瓶,經(jīng)由當(dāng)代頂尖鑲嵌工藝加工,將這一靈感以充滿現(xiàn)代感的形式予以展現(xiàn)。

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