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牛排重回餐桌(但要舉起香檳)

牛排重回餐桌(但要舉起香檳)

John Kell 2016年01月18日
當(dāng)前這個緊縮時期的牛排餐館提供的不僅是牛肉,而且買賣紅火

《財富》(中文版)-- 牛排餐館一向被視為重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。年景好時,金融家們一邊吃著價格不菲的大餐一邊談生意。如果年景不好,那就叫外賣。

因此,如果美國人的酒肉性—即美國人對肉食和酒精的胃口—在增長,這可是好消息啊。根據(jù)餐飲業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)Technomic的調(diào)查,過去三年里,牛排餐館的銷售額年均增長了6.5%。增幅與經(jīng)濟(jì)危機(jī)前持平,但是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了綜合性餐館3.6%的增長率。

不過,當(dāng)下的美國牛排餐館與經(jīng)濟(jì)危機(jī)之前不可同日而語,菜單上不光是價格昂貴的菲力牛排套餐,滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)倪€列有各式漢堡包、墨西哥卷餅、色拉和海鮮。連鎖餐廳澳拜克牛排館(Outback Steakhouse)在各地的分店有71%如今中午也營業(yè)了。就連豪華的巴西連鎖牛排餐館Fogo de Ch?o 最近也開始試銷一種價格較低的周日午餐。“牛排餐館都在推銷價格為7 美元到9 美元的漢堡與炸薯條。”市場調(diào)研公司NPD 的餐飲行業(yè)分析師邦尼e 里格斯(Bonnie Riggs)說?!斑@個價格點不算太差?!?/span>

隨著該行業(yè)生意見好,這些年來有三家牛排餐廳掛牌上市,但是其中的大多數(shù)行情不及大市,原因是牛肉價格高企不下,以及來自于遍及全行業(yè)的快餐—休閑連鎖餐館的競爭。Fogo de Ch的老板拉里·約翰遜(Larry Johnson)說自己并不擔(dān)心,盡管他的公司的股價自從2015年6月上市首發(fā)以來下跌了26%?;久婧軓?qiáng),他說:“因為美國人愛吃牛排?!保ㄘ敻恢形木W(wǎng))

譯者:王恩冕

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