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????作 者 ：邵紅

????我們現(xiàn)在有口福，有錢(qián)，有心情，我們還有 WTO。讓我們慢慢地享用慢餐。

????哪種酒配哪種餐，只有歐洲人這麼拽

????吃糖還講究配什麼酒，還有專(zhuān)門(mén)人講解，這麼拽的事情，只能發(fā)生在老外身上，而且還得是歐洲人。

????年末的北京農(nóng)展館，慢餐協(xié)會(huì)占用整個(gè) ７ 號(hào)館，擺下餐桌，奉上美食，排出藏酒，每天兩次，分上午11 點(diǎn)和下午 2 點(diǎn)，每次品 6－7 種酒，一共 3 天半， 40 多種酒不帶重樣的。它花錢(qián)破費(fèi)招待你的目的，就是讓你從感官上品味出飲食文化，倡導(dǎo)“慢餐”，反對(duì)麥當(dāng)勞那類(lèi)的快餐。意大利人熱情地講解著：飲食是具有高尚文化品格的東西。我們因此倡導(dǎo)“慢餐”，也可說(shuō)“邊飲邊餐”，要喝不同類(lèi)型的葡萄酒，了解哪種酒配哪種餐，使吃飯成為一種享受。

????前兩天的品嘗會(huì)，主要介紹皮埃蒙特的食品保存技術(shù)和當(dāng)?shù)靥厣〕耘浼t酒，與我國(guó)人口味有些差異。從第叁天起則大品烤鴨、餃子等“國(guó)吃”以及放之四海人皆愛(ài)的巧克力和甜食。

????巧克力配美酒 開(kāi)個(gè)新“洋葷”

????讓我們回到品嘗會(huì)的第叁天下午，這頓的菜單是這樣寫(xiě)的：誘人的巧克力──都靈因菲亞特而成為舉世聞名的汽車(chē)城，但鮮有人知道，它也是意大利的巧克力之都，這里云集了各家手工作坊，每日從事令人賞心悅目的創(chuàng)造性生產(chǎn)。在此我們將有機(jī)會(huì)品嘗到多種精選巧克力與非同尋常的烈性酒、巴洛羅（Barolo Chinato）和布拉蓋托（Brachetto d' Acgui）組成的“巧克力美酒大餐”。

????第一杯酒是“皮埃蒙特大曲”，22 度，度數(shù)比較高，由可可、糖、藥材混合而成，是藥酒，配吃碗狀的巧克力。

????第二杯是有茉莉花香味的酒，酒勁較大，配吃的巧克力味道很苦，是扁片型。酒簽上標(biāo)著 1882 年的酒，是第叁杯酒，有玫瑰花香味，度數(shù)較低。配吃淡味的巧克力。

????第四杯酒配兩種巧克力。金紙內(nèi)的巧克力榛子味濃郁卻無(wú)渣，口感細(xì)滑；銀紙包的巧克力則榛子味淡些。

????呈圓球型芯是咖啡豆的巧克力，配第五杯酒，是由葡萄渣蒸餾出來(lái)的，屬烈酒，可以去掉口中巧克力的味兒。

????第六杯酒就不一樣了，加進(jìn)了咖啡，是咖啡味的葡萄酒。整個(gè)這六杯酒是在一個(gè)下午專(zhuān)門(mén)配巧克力喝的。由單一口味到復(fù)合味，一般配巧克力的都是白葡萄酒，只有一種是紅酒帶汽，帶色。

????這天的巧克力配美酒，真算開(kāi)了個(gè)新“洋葷”，真正的巧克力原來(lái)如此美味，得有一段時(shí)間不再碰德芙、吉百利了。

????老邊餃子傳人姓孔不姓邊 意大利酒廠老板是法國(guó)貴族

????最后一天上午吃中國(guó)餃子。菜單上寫(xiě)著“皮埃蒙特白葡萄酒與中國(guó)餃子……今天，我們將可以品嘗到蝦肉、魚(yú)肉、豬肉餡以及蔬菜餡的餃子與兩種皮埃蒙特白葡萄酒的組合?！?/p>

????接著，就是每次開(kāi)飯前必說(shuō)的話，類(lèi)似口號(hào)：“倡導(dǎo)慢餐，反對(duì)麥當(dāng)勞那樣的快餐 ”“你要品味出飲食文化，只能慢餐。”“邊飲邊餐，讓吃飯成為享受，而不僅僅是填飽肚子。”等等，又有一位意大利專(zhuān)家開(kāi)始介紹：今天我們用 ４ 種餃子和 6 種白葡萄酒搭配。餃子是中國(guó)的“老邊餃子”，有近 200 年的歷史，由沈陽(yáng)邊家創(chuàng)，現(xiàn)在是第 4 代傳人──孔慶東配料、傳授制作。底下就有中國(guó)人嘀咕：“邊家怎麼姓孔呢?！苯又粋€(gè)中國(guó)女老板介紹老邊餃子：以煸餡為特點(diǎn)，把肉切成丁，煸炒至干透，再做餡。聽(tīng)著就饞。餃子一上來(lái)，大家就悶頭吃，根本忘了喝酒。這時(shí)洋專(zhuān)家笑著開(kāi)口了：“如果大家盤(pán)子里還有餃子的話，我給大家講講該配什麼樣的酒?！贝蠹乙捕夹α恕?/p>

????前叁杯酒是 Gavi 加維葡萄酒，10－15 度，是 2001 年新釀的，配魚(yú)蝦餡餃子。第 4杯也是 2001 年新酒，產(chǎn)地在羅埃洛，意大利東部一個(gè)省，酒名叫阿爾內(nèi)斯，度數(shù)高過(guò)前叁種 Gavi，適合配吃肉餡食物。

????白葡萄酒不能放時(shí)間長(zhǎng)，兩年而已，所以新釀的很好喝。

????第 5 杯酒有 20 年歷史，度數(shù)較高，13.5 度。這時(shí)餃子已經(jīng)吃沒(méi)了。葡萄酒一般度數(shù)都不高：低于 13 度的酒占總量的98.2％；13－15 度的烈酒占 1.8％，但近年需求轉(zhuǎn)旺。

????第 6杯是 Gavi 酒，用法國(guó)的葡萄制作，1997 年產(chǎn)，用木桶釀造，味道較香，有木頭香味。廠家出身貴族，現(xiàn)在老板還叫什麼“侯爵”。

????并非是葡萄就能做出葡萄酒 好吃與否地球人有普遍標(biāo)準(zhǔn)

????最后一頓品嘗會(huì)，全是甜酒、汽酒，我們中國(guó)人覺(jué)得所有酒都好喝，老外把它們作為壓軸戲，肯定也認(rèn)為好喝。好吃還是不好吃，地球人看樣子有個(gè)普遍標(biāo)準(zhǔn)?/p>

????菜單上寫(xiě)著“神奇國(guó)度之旅”，實(shí)際就是“甜食配７種酒”。在中國(guó)愛(ài)吃西餐的人都有過(guò)體會(huì)，最后一道甜食，從料到制作都是外廚經(jīng)手，省去實(shí)在可惜。不過(guò)，現(xiàn)在只有“中國(guó)大”、國(guó)際俱樂(lè)部酒店及王府飯店的意大利餐廳，甜食還是外廚經(jīng)手。

????菜單上介紹：“本區(qū)──指皮埃蒙特Piemonte 美食的佳作代表之一就是甜食。甜食的品嘗為我們提供了體會(huì)皮埃蒙特白案藝術(shù)大師作品獨(dú)一無(wú)二的機(jī)會(huì)，它如同身歷神奇國(guó)度之旅。與這些美味甜食相配的是皮埃蒙特大區(qū)甜食葡萄酒的兩大代表：布拉蓋托酒（Brachetto d' Acgui）和莫斯卡托酒（Moscato d' Asti），它們分葡萄酒、汽酒和甜酒叁個(gè)品種?！?/p>

????每人面前擺一個(gè)大銀盤(pán)子，里面擺一圈不同的糕點(diǎn)，中間一份巧克力醬，配的 7 種酒都是甜葡萄酒。第 4－7 酒度數(shù)較高，用鮮蘑菇做瓶塞，配巧克力醬和巧克力糖吃。巧克力醬幾乎傾倒所有人，專(zhuān)家說(shuō)，巧克力醬中含 30％ 的榛子，大量牛奶，吃起來(lái)不太甜，且滑膩無(wú)渣。展柜上有瓶裝的，標(biāo)４塊美金，但不能賣(mài)。一位老干部當(dāng)時(shí)心算一下，4×8＝32 元，再加上稅中國(guó)人可以承受。她說(shuō)：“我去國(guó)外探親，孩子們教我，聞著哪兒香，哪兒肯定就有好點(diǎn)心。我開(kāi)始覺(jué)得好笑，可在紐約，果真如此，不用會(huì)英語(yǔ)，順著香味去就可以了。今天這里也有那樣的香味?！?/p>

????每天來(lái)品嘗的有一百多人，基本是中國(guó)人。有老干部、小官員、食品行業(yè)專(zhuān)家及國(guó)內(nèi)營(yíng)銷(xiāo)界人士，洋人和為洋人干活的較少，所以基本能反映中國(guó)人的口味。很多不喝酒的人也可以品酒，每個(gè) 子主人只倒一個(gè) 底，品者抿一口即可，不會(huì)喝多，不夠再添

????甚至有人建議，盡快在北京開(kāi)一家“慢餐飯店”，定期開(kāi)辦品嘗會(huì)，每位參加者交一定的錢(qián)，因?yàn)槊糠N食品吃一點(diǎn)，每種淺嘗輒止，量小而品種豐富，大家可邊吃邊聊天。

????“慢餐”在中國(guó)，讓我解釋為：像麥當(dāng)勞出山以前的有錢(qián)人那樣吃飯。譬如秋天，螃蟹正肥，不要到某個(gè)餐館粉碎機(jī)般大嚼一番；而是飛到杭州，在西湖邊的香格里拉住下，由飯店操持，租下一只小船，肥蟹進(jìn)鍋，酒燙壺里，傍晚時(shí)你只需坐上這條船，即可蕩漾湖中，慢慢享用。

????慢餐協(xié)會(huì)

????1986 年成立于意大利的皮埃蒙特 Cuneo 省，1989 年成為國(guó)際組織，宗旨是通過(guò)慢餐活動(dòng)來(lái)保護(hù)人們享受美味佳肴的權(quán)利,以提高人類(lèi)生活質(zhì)量。 慢餐協(xié)會(huì)組織了大量的國(guó)際性活動(dòng)，在世界各地?fù)碛?6 萬(wàn)多個(gè)成員，大約半數(shù)在意大利。 協(xié)會(huì)目前的聯(lián)絡(luò)處設(shè)在北京的意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)駐華辦事處內(nèi)。