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????“在印度改良了食譜的賽百味要大干一場(chǎng)”

????作者：拉金德拉?巴杰帕伊（Rajendra Bajpai）

????曼普里特?格里（Manpreet Gulri）和格普里特?格里（Gurpreet Gulri）本應(yīng)該穿西裝。這對(duì)兄弟分別是倫敦經(jīng)濟(jì)學(xué)院的碩士和密歇根大學(xué)的 MBA，似乎注定要在紐約或倫敦從事銀行或經(jīng)紀(jì)工作?！霸诤Ｍ夤ぷ魇且环N選擇，”28 歲的曼普里特說(shuō)，“但是現(xiàn)在我放棄了。”是什么讓他們回到印度？是三明治。他們是印度第一家賽百味特許快餐店（Subway）的老板。

????格里兄弟將賭注押在餐飲零售業(yè)上，他們認(rèn)為隨著印度人口的增加，這個(gè)行業(yè)將迅速增長(zhǎng)。他們的第一家賽百味快餐店于 2001 年在新德里開(kāi)業(yè)，首戰(zhàn)告捷，每天有食客 500 人。隨后，他們?cè)诿腺I(mǎi)開(kāi)了三家店，并計(jì)劃于今年在印度各地再開(kāi) 32 家店（格里兄弟擁有三家，其余各家為經(jīng)他們二人授權(quán)許可）。像賽百味和麥當(dāng)勞這樣的地方，在紐約或香港可能不被視為正式的用餐場(chǎng)所，但是與印度那些不那么正規(guī)的食物相比，這些洋快餐的價(jià)格更昂貴，頗受印度年輕一代的歡迎。Connaught Plaza 餐館的執(zhí)行董事巴克希（Vikram Bakshi）說(shuō)，“對(duì)于印度人來(lái)說(shuō)，在外面吃飯是一種消遣，而不是一件必須做的事情”。該店位于印度北部，是一家麥當(dāng)勞特許的快餐店。

????西式快餐在印度市場(chǎng)還沒(méi)有取得大的突破。90 年代中期進(jìn)入印度的麥當(dāng)勞，僅僅開(kāi)設(shè)了 46 家店（而在中國(guó)則有 546 家），今年預(yù)計(jì)能達(dá)到收支平衡。達(dá)美樂(lè)比薩店（Domino's）有 92 家店。但是，對(duì)快餐業(yè)期望很高的業(yè)內(nèi)人士卻說(shuō)，這只是道開(kāi)胃菜：麥當(dāng)勞今年計(jì)劃開(kāi)設(shè) 30 家，必勝客（Pizza Hut）要在明年年底前將連鎖店的數(shù)量增加到 100 家，而賽百味則希望到 2010 年將連鎖快餐店的數(shù)量增加到 200 家。曼普里特?格里表示，“快餐業(yè)的規(guī)模將迅速增長(zhǎng)”。

????這是人口統(tǒng)計(jì)學(xué)如何反映市場(chǎng)的經(jīng)典案例。零售業(yè)管理咨詢公司 KSA Technopak 董事長(zhǎng)辛格哈爾（Arvind Singhal）說(shuō)，印度中產(chǎn)階級(jí)人數(shù)超過(guò)一億，他們中越來(lái)越多的人開(kāi)始外出吃飯。原因之一是由于城市職 業(yè)婦女人數(shù)的逐漸增長(zhǎng)，印度人每年在飲食服務(wù)業(yè)上花費(fèi)近 50 億美元，并以每年 20% 到 25% 的速度增長(zhǎng)。而隨著越來(lái)越多的印度人出門(mén)旅行，他們的口味也出現(xiàn)新的變化。辛格哈爾說(shuō)，“印度的食品變得越來(lái)越花樣翻新?！?/p>

????這也是在印度如何進(jìn)行商業(yè)運(yùn)作的一個(gè)案例。在 90 年代中期印度取消管制以前，要想進(jìn)入市場(chǎng)是件根本不可能的事情。然后是如何尋找合適的產(chǎn)品。在中國(guó)，西方快餐連鎖店的產(chǎn)品結(jié)合了本地的口味，但絕非是徹底的改頭換面。在印度，印度教教徒不吃牛肉，穆斯林教徒不吃豬肉，他們需要進(jìn)行許多調(diào)整。所以麥當(dāng)勞的肉餅既有雞肉餡的，也有 素菜餡的，而賽百味已經(jīng)把 paneer tikka（一種印度食物）加入食譜。

????如果印度的食客要想圖便宜，只需花 40 美分就能在隨處可見(jiàn)的路邊餐廳 dhabawalas 吃上咖哩飯，而最便宜的賽百味三明治也要 1.45 美元。格里兄弟的生意為何會(huì)這么好？“這里的三明治非常好，”在一家新德里賽百味店里用餐的 IBM 雇員坦丹（Damini Tandan）說(shuō)?！斑@里的食物非常衛(wèi)生，卡路里含量非常低?！苯處熚值峦吣危⊿neh Wadhwaney）用達(dá)美樂(lè)的比薩餅進(jìn)行類比，“如果我吃達(dá)美樂(lè)的比薩餅，我知道腸胃不會(huì)不舒服?！?/p>

????西方快餐連鎖店不會(huì)使 dhabas 滅亡，甚至不會(huì)使像 Nirula 這種完全土生土長(zhǎng)的快餐連鎖店滅亡。目前，Nirula 在德里周?chē)延?30 家連鎖店，銷(xiāo)售漢堡、比薩餅和印度食品。但是，市場(chǎng)的增長(zhǎng)如此迅速，我們完全可以有把握地說(shuō)，印度人的食欲不會(huì)很快得到滿足。

????譯者：孫鈺