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????日本的一個(gè)漁民合作社是如何把捕到的鯖魚變成奢侈品牌的？

????作者: Mariko Mikami

????在日本，鯖魚向來都只是窮人食用的魚類。鯖魚在日文中讀作 saba，是一種含油成分很高的魚類，很容易腐爛，有一句老話說得好: “它在游動(dòng)的時(shí)候就已經(jīng)開始變臭”。即使在高檔的超市，每條鯖魚的售價(jià)也不到 10 美元。

????當(dāng)然，這個(gè)價(jià)錢的前提是，它身上不帶有讀作“se-key”的象形標(biāo)簽。如果帶有這樣的標(biāo)簽，這條鯖魚的售價(jià)就將接近 60 美元。“我們知道，如果我們能夠做到差異化，我們就可以定更高的價(jià)錢?！比毡敬蠓挚h漁民合作社佐賀關(guān)支店的主任岡本喜七郎（Kishichiro Okamoto）如是說。利用傳統(tǒng)和質(zhì)量控制，岡本為一種在眾多方面與市面上任何一條鯖魚沒有什么區(qū)別的野生魚培育了一個(gè)高檔品牌。

????即便是日本最敢吃螃蟹的壽司迷，對(duì)于生鯖魚也是退縮三分: 廚師們通常將其保存在醋或鹽之中。但佐賀關(guān)的漁民長期以來都是直接生食從水中捉來的鯖魚，可并沒有生病。一種說法是，佐賀關(guān)位于日本的內(nèi)海，人們認(rèn)為強(qiáng)勁的海流塑造了鯖魚的形體，降低了脂肪含量。另一種說法認(rèn)為，是因?yàn)橐环N稱為“ikejime”的當(dāng)?shù)乇４娣椒?，即在魚鰓和魚尾處打孔，迅速放盡鯖魚體內(nèi)的血液。

????1988 年，佐賀關(guān)的漁民迫切地尋求新的收入來源，岡本計(jì)劃向高檔飯店推銷當(dāng)?shù)氐孽涺~，將其作為一種難以置信的食品: 生鮮、未腌制的生魚片。他想到了“關(guān)”（Seki）這一品牌名──將鯖魚和佐賀關(guān)地區(qū)聯(lián)系起來──并對(duì)分銷商規(guī)定了一系列需要遵守的規(guī)則: 1）只有釣到的鯖魚才可以是關(guān)鯖魚，因?yàn)闈O網(wǎng)會(huì)損傷鯖魚。2）所有關(guān)鯖魚都必須使用 ikejime 方式宰殺。3）為防止過度處理，不能稱重和測量；相反，批發(fā)客戶必須“視買”，即只能憑借觀看鯖魚討價(jià)還價(jià)。

????頂級(jí)的飯店最初指責(zé)岡本，他們擔(dān)心生鯖魚可能導(dǎo)致顧客食物中毒。不過，他的鯖魚生魚片在主要魚市上展覽了四年以后，大阪的新大谷飯店（New Otani Hotel）同意試著售賣它。到上世紀(jì) 90 年代中期，關(guān)鯖魚已經(jīng)在東京附近的高檔壽司飯店出現(xiàn)了身影。東京頂級(jí)飯店 Toyoda 所有人徹橋本（Toru Hashimoto）說，“它肉質(zhì)鮮嫩，又口感筋道?！睂镜暮献魃缯J(rèn)證了 50 家日本飯店為其正式經(jīng)銷商。

????如今，關(guān)鯖魚每年為佐賀關(guān)帶來 300 多萬美元，公司的品牌竹莢魚──關(guān)竹莢魚（Seki aji）──實(shí)現(xiàn)批發(fā)銷售收入 200 萬美元。他們的成功，引來了模仿者，神戶市的秋葉正在培育它的品牌章魚，位于北海道的利尻則營銷一種品牌巨藻。就連佐賀關(guān)也擴(kuò)大了品牌范圍，9 月份推出了關(guān)磯鱸（Seki isaki）。“通過關(guān)鯖魚，我們證明了品牌的實(shí)質(zhì)就是信譽(yù)的培育?！睂菊f，“這里的水域充滿了營銷機(jī)遇?！?/p>

????譯者: 鄭歡