????我出生在奧地利，母親在一個旅游勝地做職業(yè)廚師。每年夏天我都會去她工作的地方看望她，并和她一起在廚房里度過那段時光。我對于油酥糕餅的熱愛超過了任何東西。14歲的時候我希望成為一位建筑師，但因為父母很窮，所以家里決定讓我找一家糕餅店謀份差事。于是14歲時我就離家前往位于奧地利菲拉赫（Villach）的一家酒店做廚房學(xué)徒。我從來沒有上過高中。

????在學(xué)徒生涯的第三個星期，有一天廚房里的土豆用光了，廚師把這怪罪于我。他炒了我的魷魚，讓我滾回家。那是我生命中最黑暗的一天，我決定投河自殺。但是當(dāng)我站在水邊時，我想，也許明天我應(yīng)該回去看看到底發(fā)生了什么事。酒店老板看我可憐就把我派到了他的另一家酒店做工。

????我愛上了法國人用紅酒烹調(diào)的方法，決定找一家三星級餐館去打工。1968年位于普羅旺斯（Provence）的L'Oustau de Baumanière餐廳成為第一家實現(xiàn)我愿望的餐廳，我在那里向雷蒙德·蒂利耶（Raymond Thuilier）學(xué)了很多東西。他是廚師兼老板，寫過很多烹飪書，用市場上購買的新鮮蔬菜和魚作為烹飪材料。

????之后我在蒙特卡洛（Monte Carlo）和位于巴黎的馬克西姆餐廳（Maxim's）工作過一段時間。1973年美元升值，法國克朗貶值，于是我決定前往美國。我在位于紐約市的La Grenouille餐館找到了一份工作，但是在那些迷人的三星級餐廳工作過之后，我不想委屈自己在一家做炸薯條的小餐館里給人做飯。我想做精致料理。

????我一直想去加州，于是在拿到綠卡之后，我在位于洛杉磯商業(yè)區(qū)的Chez FranDavid Letterman）和《杰·雷諾今夜秀》（The Tonight Show）。我還開始經(jīng)營速凍比薩業(yè)務(wù)，因為著名的節(jié)目主持人約翰尼·卡森（Johnny Carson）經(jīng)常一次購買10到12張比薩。我問他“你買這么多比薩干什么？”他說拿回家冷凍，于是我就開始做這種業(yè)務(wù)。

????1992年開發(fā)商謝爾頓戈登公司（Sheldon Gordon）說服我進(jìn)軍拉斯維加斯，于是我們在愷撒皇宮酒店里的古羅馬購物中心（The Forum Shops at Caesars）開辦了一家Spago，這是拉斯維加斯迎來的第一家由廚師擁有的餐廳。不幸的是，我們選擇的開業(yè)時間不太好，1992年12月，一切都死氣沉沉。我當(dāng)時認(rèn)為自己犯了一個大錯。但是來年1月開始繁忙起來，會議業(yè)務(wù)讓它突然變得異常成功。當(dāng)月我們實現(xiàn)總收入100萬美元，之后便開始盈利。

????我開辦每家餐廳都有合伙搭檔。但是十年前我們開始做管理合同業(yè)務(wù)，通常跟酒店合作，這樣我們就無需再投入資金。我們現(xiàn)在有三個清晰的部門，每個部門都有搭檔：招待，許可和咖啡館，精致料理。我希望每一位合伙人都切實投入資金，讓他們擁有部分產(chǎn)權(quán)。如果企業(yè)經(jīng)營不善，他們自己也掙不到錢。我負(fù)責(zé)監(jiān)管各個部門并下達(dá)命令，他們負(fù)責(zé)執(zhí)行。

????我的經(jīng)營模式主要是模仿世界頂級服裝設(shè)計師喬治·阿瑪尼（Giorgio Armani）經(jīng)營服裝的業(yè)務(wù)模式。他同時擁有高級女式時裝業(yè)務(wù)以及檔次稍低的二線服裝，前者就像餐飲業(yè)中的精致料理，后者就像我們在機(jī)場和迪士尼樂園開辦的咖啡屋。他經(jīng)營許可業(yè)務(wù)，我們在罐裝湯方面采取同樣的策略。我說，他能在服裝業(yè)做的事情我在食品業(yè)也能做到。

????新世紀(jì)之初，食品網(wǎng)絡(luò)頻道（Food Network）與我洽談合作事宜。三年間我與他們做了大約100場表演。這花費了很多時間。在歐洲拍攝需要四個星期，僅僅在攝影棚就要呆三個星期。表演用不了多久，一結(jié)束我就開始重新專注于餐館業(yè)務(wù)。

????2008年我決定開始國際擴(kuò)張之路，這樣可以分散風(fēng)險，一旦發(fā)生經(jīng)濟(jì)危機(jī)不至于受到太大的沖擊?，F(xiàn)在我們在倫敦和新加坡都有餐廳，2013年年底將在迪拜開設(shè)一家餐廳。我們還計劃在阿聯(lián)酋以及亞洲其他地方開設(shè)更多的餐館。

????最讓我感到自豪的是我們的經(jīng)久不衰。Spago已經(jīng)連續(xù)經(jīng)營31年，我還在舉辦奧斯卡派對。在餐館業(yè)務(wù)之外，我們還出售餐具以及像罐裝湯和羅勒香蒜調(diào)味汁這樣的產(chǎn)品。但是我最喜歡的業(yè)務(wù)是精致料理。我仍然非常享受在廚房的時刻。我討厭被稱為明星廚師，“廚師”一個詞就夠了。（財富中文網(wǎng)）

????譯者：鄭歡