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巨象輕舞

巨象輕舞

高揚(yáng) 2017年05月16日
無論政治和經(jīng)濟(jì)正在發(fā)生何種變幻,全球最大的農(nóng)業(yè)公司嘉吉依然是這個(gè)世界的掌控者之一。但是,它可能要換一種方式。

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《財(cái)富》(中文版)——整個(gè)屋子都是白色的—純正的白。我們一行正在嘉吉公司(Cargill)位于上海市新近揭幕的研發(fā)創(chuàng)新中心的品嘗室里,這個(gè)年?duì)I業(yè)額超過1,200億美元的食品業(yè)巨頭規(guī)定,在新產(chǎn)品投入規(guī)模生產(chǎn)之前,要先讓一些最靈敏的鼻子和舌頭來這里試嘗一番。嘉吉每年向麥當(dāng)勞和漢堡王這樣的餐飲連鎖公司供應(yīng)數(shù)以千萬計(jì)的雞腿和牛排,甚至包括食用油和飲料甜味劑。這個(gè)房間和該公司在世界各地的實(shí)驗(yàn)廚房一樣,決定著快餐業(yè)的未來。

八個(gè)人魚貫走入房間,這里有單獨(dú)的通風(fēng)系統(tǒng),定時(shí)輸入新鮮空氣,以免樓內(nèi)的其他氣味影響品嘗人員的嗅覺。每個(gè)人分別坐在一個(gè)單獨(dú)的、像投票亭一樣半封閉的小隔斷里,眼睛正對著觸摸屏。品嘗人員根據(jù)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)場將自己的反饋通過屏幕輸入進(jìn)去,這些標(biāo)準(zhǔn)包括: 外觀、香味、甜度、質(zhì)感和總體印象。事實(shí)上,為了完成這項(xiàng)工作,嘉吉在中國聘請了50位食品科學(xué)家和大廚,經(jīng)過長期嚴(yán)格的訓(xùn)練和保養(yǎng),他們擁有超乎常人的嗅覺和味覺。他們佩戴專業(yè)的鼻夾;每嘗完一種食物,都要用水漱口,清除原來的味道。在美國、日本以及歐洲,嘉吉也在做同樣的事情。

如果你不明白為什么這家全球頭號糧商要如此潛心研究世界各地的口味,但你一定注意到了快餐業(yè)近年來的衰落。麥當(dāng)勞的“金色拱門”已經(jīng)失去了對消費(fèi)者的吸引力,肯德基同樣在銷售下降的局勢下關(guān)閉門店,尤其是在中國。他們曾經(jīng)被認(rèn)為是適合約會(huì)、商務(wù)會(huì)談、甚至舉行婚禮的一個(gè)具有異國情調(diào)的高端選擇,現(xiàn)在則越來越被視為平凡之所。在2014年的過期肉制品丑聞之后,這兩家集團(tuán)的銷售額都受到了沖擊,而互聯(lián)網(wǎng)訂餐軟件的興起加劇了送餐方面的競爭。作為全球快餐業(yè)上游最大的生產(chǎn)商,嘉吉決定與客戶站在一起。嘉吉中國區(qū)總裁、嘉吉農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈北亞區(qū)總裁安博泰(Robert Aspell)在上海鬧市區(qū)該公司中國區(qū)總部的一間辦公室里說:“我們不可能坐以待斃”。

說這話的時(shí)候,52歲的安博泰臉上顯露的堅(jiān)定表情仿佛是自己重新回到了早年開疆拓土的往昔歲月。這位身材魁梧的CEO從最底層的期貨分析師做起,并接受挑戰(zhàn)只身前往局勢動(dòng)蕩的埃及開拓市場,后又在墨西哥將岌岌可危的南美市場帶入正軌,并以此在嘉吉公司內(nèi)部贏得了良好聲譽(yù)。13年前,安博泰被派往中國,嘉吉試圖想讓這個(gè)“將軍”式的領(lǐng)導(dǎo)再續(xù)傳奇。

那時(shí)的嘉吉已經(jīng)顯現(xiàn)出不可匹敵之勢。這家由私人家族擁有的糧食與食品巨頭,已經(jīng)掌控了從全球的農(nóng)場,到你的晚餐餐桌之間的所有通道。不僅如此,嘉吉的產(chǎn)品與你每天從早到晚的生活息息相關(guān)—山梨糖醇使牙膏防止板結(jié)硬化,工業(yè)淀粉讓報(bào)紙雜志變得輕便堅(jiān)韌,高果糖漿令飲料口感更佳,甚至還包括藥物、美容用品、巧克力糖果、以及寵物飼料。事實(shí)上,該公司自1865年創(chuàng)建以來,其核心業(yè)務(wù)一直是大宗商品貿(mào)易—購買、存儲(chǔ)、船運(yùn)以及銷售全球農(nóng)民種植的農(nóng)作物。1998年,嘉吉公司收購了競爭對手康地谷物公司(Continental Grain)的糧食儲(chǔ)藏和運(yùn)輸資產(chǎn),后者當(dāng)時(shí)是美國第五大私營公司,此舉使嘉吉公司在全球食品市場的核心地位得以確立。嘉吉公司還運(yùn)營著全球最大的干散貨大宗商品運(yùn)輸船隊(duì),約有550艘船在全球6,000個(gè)港口往來穿梭。

但糧食和食品行業(yè)利薄如紙,在最近30年里嘉吉公司的凈利潤從未超過銷售總額的4%,也就是說一直沒有能夠高于40億美元。隨著全球經(jīng)濟(jì)在最近幾年進(jìn)入下行通道,該公司的營收亦隨之萎縮。

中國的情況稍有不同。在安博泰執(zhí)掌嘉吉中國業(yè)務(wù)的最初十年間,這個(gè)人口龐大的國家對于糧食和食品的渴求與日俱增。尤其是中國人對美國快餐的癡迷快速推動(dòng)了嘉吉這樣的公司在中國市場的擴(kuò)張—當(dāng)北京第一家麥當(dāng)勞(McDonald's)餐廳于1993年在天安門廣場附近開業(yè)時(shí),約有4萬人排隊(duì)等候下訂單。嘉吉借此時(shí)機(jī)將包括糧食和農(nóng)產(chǎn)品加工、動(dòng)物飼料、動(dòng)物蛋白、食品配料、運(yùn)輸及金融等多個(gè)業(yè)務(wù)部門引入中國,并在這里建立了50多家工廠和公司。這種擴(kuò)張的步伐一直持續(xù)至2012年。

但作為一個(gè)狂熱的冰球愛好者,安博泰想在中國這塊球場上取得漂亮的進(jìn)球并不容易。此前因?yàn)橹袊袌鲈庥銮萘鞲械目只?,嘉吉公司被迫推遲了一項(xiàng)價(jià)值數(shù)億美元的雞肉加工廠的投資計(jì)劃。同時(shí),因?yàn)樵摴揪砣肴驅(qū)D(zhuǎn)基因食品安全性的質(zhì)疑浪潮而步履維艱,中國官員開始拒絕讓嘉吉公司載有未經(jīng)批準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因谷物的船只靠岸。雖然罪魁禍?zhǔn)妆徽J(rèn)為是一些種子公司,嘉吉仍然為此損失了數(shù)千萬美元。另一方面,諸如中糧集團(tuán)和新希望這樣的中國本土競爭對手正雄心勃勃地挑戰(zhàn)以嘉吉為首的四大糧商所構(gòu)建的格局和地位。當(dāng)然在中國市場上,本土公司則依靠渠道和資源優(yōu)勢顯得更加游刃有余。

然而,隨著麥偉德(David MacLennan)于2013年就任嘉吉公司的全球總裁,這家擁有151年歷史的古董級公司邁開轉(zhuǎn)變的步伐。該公司聲稱每年拿出30億美元即公司年收益的80%用于再投資,并重點(diǎn)針對創(chuàng)新和研發(fā)。麥克倫南希望大批創(chuàng)新產(chǎn)品最終能提升利潤水平。他的計(jì)劃是:“讓大象來一場沖刺,至少要跑起來”。

在嘉吉公司設(shè)在明尼阿波里斯市城郊的特種工業(yè)品部門,科學(xué)家們一直在研發(fā)農(nóng)作物的衍生品,他們要把農(nóng)作物轉(zhuǎn)變成顏料、膠水、鞋底和玻璃等東西。在最近16年里,這個(gè)部門的年銷售增長率有15年超過了15%,最近有望增長30%。

那么,現(xiàn)在最具前景的產(chǎn)品的是什么呢?其中之一是改良植物油,它可讓瀝青路面在冬季不易開裂、夏季不易軟化。嘉吉公司五年前開始銷售這種產(chǎn)品,其計(jì)劃是到2020年銷售1億磅。另一個(gè)大贏家是豆油,嘉吉試圖把它制作成汽車座椅泡沫?,F(xiàn)在,30%的汽車裝配著用農(nóng)產(chǎn)品制造的座椅,不過嘉吉公司預(yù)測,這一數(shù)字馬上將翻一番。該公司的泡沫產(chǎn)品已經(jīng)應(yīng)用于美國的福特汽車上。

更大的機(jī)會(huì)是全球仍有超過8億人吃不飽,同時(shí)另有21億人體重超重。“既有肥胖的人,也有營養(yǎng)不良的人,因?yàn)樗麄償z入了錯(cuò)誤的卡路里?!丙渹サ抡f道,“有些人只靠低熱量食物維持生存,他們需要更多營養(yǎng),這就是我們可以提供服務(wù)的領(lǐng)域。”

科學(xué)家很早就知道什么樣的食物會(huì)引發(fā)健康問題,但人們還是不停地狼吞虎咽,因?yàn)楦】档奶娲澄锍云饋砭拖裼布埌?。在嘉吉公司最近擴(kuò)建的4萬平方英尺的食品創(chuàng)新中心里,一個(gè)由化學(xué)家和品嘗師組建的團(tuán)隊(duì)正在徹底改造世界上最基本的三種產(chǎn)品:糖、鹽和食用油。截至目前,最大的成功是Truvia,這種蔗糖替代品是源于甜葉菊而不是甘蔗的零熱量甜味劑。產(chǎn)品于2008年上市,到現(xiàn)在的銷售額已經(jīng)超過8,000萬美元。起初,可口可樂公司就與嘉吉公司達(dá)成了合作,并于當(dāng)年開始在美國銷售以甜葉菊為甜味劑的飲料Coca-Cola Life,這種可樂的熱量是常規(guī)可樂的三分之一。嘉吉公司認(rèn)為,他們的甜葉菊銷售最終可達(dá)5億美元,可為公司的盈利貢獻(xiàn)5%。

嘉吉對于創(chuàng)新的熱情同樣傳遞到了中國。去年9月,一個(gè)整合了嘉吉?jiǎng)游锏鞍?、淀粉及淀粉糖、油脂解決方案、可可和巧克力等數(shù)項(xiàng)產(chǎn)品服務(wù)的“創(chuàng)新中心Cargill ONE”在上海正式揭幕。他們在這里與麥當(dāng)勞和漢堡王的研發(fā)人員一起研究如何用最健康的方式提高食用油的煎炸效率;與乳制品公司一起試圖將酸奶入口時(shí)的吞咽感調(diào)試至順滑如絲。

事實(shí)上,那間品嘗室就是這座創(chuàng)新中心感官實(shí)驗(yàn)室的一部分。走進(jìn)這里,你很難想象這是一家農(nóng)業(yè)公司的地盤。在品嘗室旁邊,有數(shù)間擺滿了烤箱和炸鍋的廚房,他們甚至設(shè)置了櫥窗和柜臺來測試食品的展示。而最惹眼是一間北歐極簡主義風(fēng)格的酒吧和餐廳,他們不僅可以與客戶在這里解決難題,當(dāng)然還可以吃上一頓豐盛的大餐。在嘉吉?jiǎng)游锏鞍字袊鴧^(qū)總裁歐馬(Omar Sadeque)眼中,這座創(chuàng)新研發(fā)中心是獨(dú)一無二的—這里所涉獵的研究范圍跨越了數(shù)個(gè)相去甚遠(yuǎn)的業(yè)務(wù)部門,這甚至超越了位于嘉吉美國總部的研發(fā)中心;其數(shù)量眾多的客戶都位于這座研發(fā)中心周邊,讓彼此之間的合作變得有效和簡單,這種地理優(yōu)勢在世界任何地方恐怕都難以達(dá)到。歐馬認(rèn)為這里就是嘉吉在中國的“硅谷”,這位風(fēng)度翩翩的負(fù)責(zé)人說,不是把科學(xué)家聚集在一起就能建成一座硅谷,更重要的是創(chuàng)造那種創(chuàng)新的文化和行事方式。

安博泰則很好地賦予了嘉吉在中國進(jìn)行創(chuàng)新所需的所有自由。當(dāng)被問及是否擔(dān)心創(chuàng)新的嘗試出現(xiàn)失敗時(shí),安博泰坦言公司當(dāng)然需要取得業(yè)績,但嘉吉過去的成功至關(guān)重要的一點(diǎn)正是允許員工犯錯(cuò)?!拔以谀鞲缫卜噶隋e(cuò),但是公司容忍這樣的錯(cuò)誤,但要求你不在同一個(gè)事情上再次跌倒”。他說,嘉吉有一套持續(xù)改進(jìn)的流程,大家會(huì)對于為什么犯錯(cuò)做出分析并因此獲得那些最為寶貴的經(jīng)驗(yàn)。大象跳舞可能會(huì)顯得笨重甚至是滑稽,但它的舞步也有獨(dú)特的美感。

事實(shí)是,無論這些計(jì)劃是否能成功,嘉吉都不會(huì)有大閃失。該公司的規(guī)模極為龐大,而且是全球農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)的中樞,已經(jīng)大到不能倒。在一份1985年首次推出的美國私營公司排行榜中,嘉吉公司便以300億美元的營收位居首位。30多年以后,該公司依然名列榜首。這期間,嘉吉28次位居第一(兩次第二)。目前該公司有69個(gè)部門分布在全球食物鏈的幾乎所有環(huán)節(jié),鮮有公司像嘉吉公司一樣,天然擁有抵御全球市場變幻莫測的能力。

嘉吉公司最近一次虧損發(fā)生在1938年。在Facebook和Uber這類快速成長的初創(chuàng)企業(yè)被捧為名流的時(shí)代,在一個(gè)又一個(gè)10年里,該公司一直強(qiáng)有力地證明著規(guī)模和不動(dòng)感情且穩(wěn)健的管理的優(yōu)點(diǎn)?!八麄儗@個(gè)世界抱有非常長遠(yuǎn)的觀點(diǎn),‘喂養(yǎng)’(該公司此前的口號是“喂養(yǎng)全世界”)這個(gè)詞聽上去雖然讓人覺得不雅,可他們的根基確實(shí)建立在‘喂養(yǎng)’全世界70億、80億乃至90億人的基礎(chǔ)之上?!泵髂崽K達(dá)大學(xué)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家邁克爾·博蘭德(Michael Boland)曾這樣評價(jià)道,“從長遠(yuǎn)來看,這個(gè)世界仍將需要更多的食物—就是這么簡單?!保ㄘ?cái)富中文網(wǎng))

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嘉吉公司 (Cargill)

總部:美國明尼蘇達(dá)州明尼阿波利斯市

營業(yè)收入:1,074億美元(2016財(cái)年)

公司簡介:嘉吉公司成立于1865年,是一家集食品、農(nóng)業(yè)、金融和工業(yè)產(chǎn)品及服務(wù)為一體的多元化跨國企業(yè)集團(tuán)。嘉吉業(yè)務(wù)遍及68個(gè)國家,擁有員工155,000多名。經(jīng)過150年的經(jīng)營,嘉吉已經(jīng)成為大宗商品貿(mào)易、加工、運(yùn)輸和風(fēng)險(xiǎn)管理的跨國專業(yè)公司。嘉吉是美國第一大私有資本公司(未上市)。目前,嘉吉在中國的業(yè)務(wù)涵蓋農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈、動(dòng)物營養(yǎng)、動(dòng)物蛋白、食品配料及應(yīng)用、能源、運(yùn)輸及金屬、金融服務(wù)等領(lǐng)域。

公司網(wǎng)址:www.cargill.com

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