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從外表看，創(chuàng)業(yè)三年之后，張?zhí)煲粵]有過于明顯的變化：一身盡可能讓他本人覺得舒適自在的穿著，手串在手腕上不松不緊地套著，說話時(shí)語速不十分快，卻絕不拖泥帶水。外人能夠看到的唯一的改變可能就是在2018年春節(jié)前的北京，他不再執(zhí)著地騎單車出門，因?yàn)椤疤淞恕薄?/p>

2014年，北京大學(xué)法學(xué)院碩士研究生張?zhí)煲粚⒁厴I(yè)，按照慣例，他的就業(yè)去向應(yīng)該是政府部門、司法機(jī)構(gòu)、律所以及企業(yè)，但他決定要走一條這些之外的路。

張?zhí)煲徽J(rèn)為自己是一個(gè)相當(dāng)自信的人，但這沒能阻止他對(duì)自己會(huì)異化的擔(dān)心，事實(shí)上，他承認(rèn)直到現(xiàn)在，這種擔(dān)心仍舊存在。

張?zhí)煲辉?jīng)在北京CBD區(qū)域的國貿(mào)三期里實(shí)習(xí)，那時(shí)，他站在那個(gè)高高在上的視角向下看，視野中地面上走過的人“跟數(shù)據(jù)流是一樣的”。這讓他覺得害怕，害怕“人的異化”。

“當(dāng)時(shí)我個(gè)人覺得這是人的嚴(yán)重異化，我不應(yīng)該成為那樣的一個(gè)人?！彼貞洰?dāng)時(shí)自己的感受時(shí)說。

那時(shí)，他認(rèn)為自己不應(yīng)該是北京 CBD 區(qū)域的一張名片、一套西服、或者一個(gè)職位，他覺得還是應(yīng)該做點(diǎn)自己喜歡的事。

張?zhí)煲划?dāng)時(shí)喜歡的事是做牛肉粉。于是，他聯(lián)合同學(xué)成立了一家專門做牛肉粉的餐飲企業(yè)“伏牛堂”，做張?zhí)煲粡男〕缘酱蟮暮铣５屡Ｈ夥邸?/p>

“那時(shí)候還是一個(gè)小文青?！彼贿呎f，一邊用手比劃，“這個(gè)是理想世界，這個(gè)是現(xiàn)實(shí)世界，我要選擇理想世界，遠(yuǎn)離現(xiàn)實(shí)世界?！睆?zhí)煲徽f自己的小店就是這個(gè)當(dāng)時(shí)被他當(dāng)作“理想世界”的小環(huán)境。而三年之后，他已經(jīng)清楚地明白，世界上沒有真空的理想世界，“理想實(shí)際上是在現(xiàn)實(shí)里求得”，而他現(xiàn)在給自己的一項(xiàng)任務(wù)就是想明白這件事情的分寸與尺度。

北大法學(xué)院2014屆湖南常德籍碩士畢業(yè)生張?zhí)煲坏膭?chuàng)業(yè)，帶有天然的話題性，這體現(xiàn)在新聞媒體對(duì)他采訪時(shí)最多問到的一個(gè)問題上，就是“你為什么讀了這么多的書，還賣牛肉粉。”這是當(dāng)時(shí)他接受的媒體訪問中絕對(duì)繞不過去的一個(gè)問題，三年之后，他自己忍不住舊事重提，并且自問自答：“陶淵明為什么會(huì)種地?！?/p>

事實(shí)上，最初決定做牛肉粉時(shí)，張?zhí)煲坏木駥?dǎo)師并不是陶淵明，而是老子，“一開始我喜歡老子‘想干什么就干什么’，覺得那個(gè)才叫爽”，不過后來他明白“首先要實(shí)際，要遵循一些規(guī)則”。

伏牛堂最初的“實(shí)際與規(guī)則”，是從保證創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定開始的。起初，幾個(gè)合伙人就對(duì)未來有可能出現(xiàn)的糾紛進(jìn)行了規(guī)避。張?zhí)煲挥X得那真的是太簡單了，“我們是同學(xué)創(chuàng)業(yè)，都是學(xué)法律的，很好說話，對(duì)契約有一種天然的尊重?！彼f，“很多中國人創(chuàng)業(yè)，感情和利益不好區(qū)分，但是我們可以分得很清楚，尊重契約，就不會(huì)有問題?！?/p>

張?zhí)煲环裾J(rèn)自己有所謂餐飲情結(jié)，至少“沒有太多的餐飲情結(jié)”，但是他堅(jiān)定地認(rèn)為對(duì)牛肉粉，自己作為一個(gè)食客，是有感情的。而“做”牛肉粉，則是“沒有對(duì)錯(cuò)，只有高下”的一件事——今天沒有必要糾結(jié)北大法學(xué)碩士做牛肉粉這件事是對(duì)的還是錯(cuò)的，“真正看一個(gè)人要看高下，牛肉粉我做的和別人做的可能是不一樣的，兩個(gè)牛肉粉是有高下的?！睆?zhí)煲徽f。

張?zhí)煲粚?duì)伏牛堂的牛肉粉充滿自信，“我自己覺得它還是一個(gè)很好的產(chǎn)品?！彼f。他相信伏牛堂目前已經(jīng)在市場上存活了三年，已經(jīng)很說明問題，至少說明有足夠的用戶認(rèn)為這個(gè)產(chǎn)品是好的；而作為一個(gè)從小到大幾乎每天都要吃牛肉粉的常德人，張?zhí)煲辉谝煌敕垡贸缘摹胺?、湯、肉”三個(gè)要素上花了足夠多的精力，“配方就調(diào)整過一百多次”；做牛肉粉生意的人很多，但把牛肉粉做成一個(gè)商業(yè)，并且有牛肉粉自己的商業(yè)邏輯的并不多，而張?zhí)煲蛔龀隽恕胺Ｌ谩?，這讓他覺得自己與別人已經(jīng)分出了高下。

饒是如此，張?zhí)煲粚?duì)自己的定位仍是“賣粉的”。這可以視為他主動(dòng)為自己貼上的一個(gè)標(biāo)簽，不過2014年開始創(chuàng)業(yè)時(shí)，他對(duì)“標(biāo)簽”的嫌惡還異常激烈，不喜歡任何人在描述他和伏牛堂時(shí)加諸其上的一些形容詞，比如90后、北大、法碩……

張?zhí)煲徽J(rèn)為自己對(duì)被貼標(biāo)簽的厭惡是與生俱來的，因?yàn)椤百N標(biāo)簽本身就是一種異化”，他說，“貼標(biāo)簽?zāi)軌蚴剐畔⒔庾x更高效，但很多時(shí)候很可能會(huì)偏離事實(shí)?！边@種可能讓張?zhí)煲粚?duì)貼標(biāo)簽非常討厭，不過他后來想通了，因?yàn)椤啊憛挶毁N標(biāo)簽’本身就是一個(gè)標(biāo)簽”，這一覺悟其實(shí)與他對(duì)創(chuàng)業(yè)這件事的認(rèn)識(shí)非常相似：一開始會(huì)很在意對(duì)錯(cuò)、黑白、理想和現(xiàn)實(shí)，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)未必是這樣?！翱桃馊シ直娴臅r(shí)候，其實(shí)你的邏輯就已經(jīng)不能自洽了?！彼f。

張?zhí)煲徽f服自己通過妥協(xié)實(shí)現(xiàn)了自身邏輯上的自洽，這讓他每次在公開場合都會(huì)穿在身上的那件寫著顯眼的“霸蠻”兩個(gè)字的黑色T恤免于遭受很多質(zhì)疑。因?yàn)檫@件 T 恤顯然是一個(gè)更為明顯但對(duì)張?zhí)煲挥葹橹匾臉?biāo)簽。

“不用有人說，它就是一個(gè)標(biāo)簽。”張?zhí)煲贿€刻意重復(fù)了一遍，“就是一個(gè)標(biāo)簽”。

“我的同學(xué)要么在機(jī)關(guān)，要么在律所，很悲催的是每天都有著裝要求?！睆?zhí)煲桓锌x了這么多年書，連穿什么這樣的事情都不能自己決定，“一個(gè)人的自由意志已經(jīng)被抹殺到這種程度”，他在心里說了一句“OK”，然后給自己打上了這個(gè)代表著“拒絕被貼標(biāo)簽”的標(biāo)簽?！皠e的我可能掌控不了，但至少能掌控自己穿什么衣服?！睆?zhí)煲徽f，這其實(shí)就代表自己做伏牛堂賣牛肉粉這件事是自己能夠自我選擇的。而這件 T 恤，也就成了張?zhí)煲坏逆z甲，在任何、哪怕非常正式的場合，他也只肯穿它?！斑@件衣服只要我穿著，就說明這件事我在做，就這么簡單。”張?zhí)煲徽f。

這看上去更像是一個(gè)逆流而上的態(tài)度宣言，但張?zhí)煲蛔龇Ｌ脜s更像順流而下的一不小心就成功的創(chuàng)業(yè)故事。

“一開始創(chuàng)業(yè)，只是說我喜歡這件事，我喜歡吃牛肉粉，卻吃不到，于是干脆就自己來做。”張?zhí)煲徽J(rèn)為這件事做得很“機(jī)緣巧合”，他與朋友們聊天時(shí)，會(huì)忍不住說2014年開始一直做到今天，總結(jié)起來就是“躺贏”，在一個(gè)剛剛好的特定的時(shí)間點(diǎn)，做一件恰恰對(duì)的事情，“就像長江東去，我是一條魚，只要順著水流就可以了?！睆?zhí)煲徽f自己當(dāng)時(shí)的狀態(tài)就是“我喜歡做一件事，我做了，我很爽”，至于未來要做成什么樣子以及到底該怎么做，其實(shí)并沒有想太多。

這種“每天 OK，我喜歡，我高興就可以”狀態(tài)持續(xù)到了創(chuàng)業(yè)第二年，伏牛堂的員工人數(shù)“一下子”增加到三五十人，張?zhí)煲灰查_始遇到讓他覺得“莫名其妙”的投資。

導(dǎo)師搭線，張?zhí)煲唤o真格基金的徐小平送去一份伏牛堂牛肉粉外賣。張?zhí)煲划?dāng)時(shí)還處在并不知道未來要做什么，安于享受“做個(gè)粉挺好挺開心”的現(xiàn)狀，徐小平則已經(jīng)看到過一個(gè)關(guān)于北大碩士創(chuàng)業(yè)賣牛肉粉的報(bào)道。依據(jù)張?zhí)煲坏拿枋?，那次?huì)面徐小平對(duì)他進(jìn)行了類似于“你為什么做這件事，因?yàn)槟阆矚g，做自己喜歡的事，一定會(huì)走向世界”的鼓舞人心的夸獎(jiǎng)，這讓張?zhí)煲坏谝淮沃馈拔铱?，原來我做的事這么偉大?！本o接著他開始激動(dòng)，之后就是“淚眼婆娑。”他說自己當(dāng)時(shí)被徐小平“點(diǎn)著了”。

徐小平在那個(gè)情境中，給張?zhí)煲幻枥L了一個(gè)“牛肉粉走向世界”的遠(yuǎn)景，這個(gè)遠(yuǎn)景就像“彼岸”，“彼岸是不需要去實(shí)現(xiàn)的，彼岸是提供方向的，他能打動(dòng)我就挺好?！睆?zhí)煲徽f。

而朝著這個(gè)能夠打動(dòng)張?zhí)煲坏谋税肚斑M(jìn)的路程中，伏牛堂也已經(jīng)發(fā)生了很大變化。張?zhí)煲幌Ｍ蛲饨鐐鬟_(dá)的訊息是，伏牛堂已經(jīng)不是一個(gè)單純的餐飲企業(yè)，“其實(shí)我們今天主要收入結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式都與一開始時(shí)有很大不同?！睆?zhí)煲徽f。

現(xiàn)在，電商和食品銷售已經(jīng)成為伏牛堂的主要收入來源，盡管還保留著一定數(shù)量的線下體驗(yàn)店。

“一開始伏牛堂是純堂食，后來外賣超過堂食，再后來淘寶、天貓、京東平臺(tái)上，方便速食分類中能排到前十，現(xiàn)在便利店也能看到我們零售形態(tài)的產(chǎn)品，商業(yè)模式還是發(fā)生了很大變化?！睆?zhí)煲徽f，“唯一不變的就是牛肉粉了?！?

這一變化不是張?zhí)煲粡囊婚_始就有的計(jì)劃，而是在三年中一點(diǎn)一點(diǎn)摸索出來的，“一開始就是覺得自己是開飯館的，后來突然有一天覺得不是，我是個(gè)賣牛肉粉的，這兩者是有區(qū)別的。”張?zhí)煲徽f，“牛肉真粉正滿足需求，是讓用戶吃一碗牛肉粉，所以我需要在任何一個(gè)時(shí)間維度，你想吃到我們牛肉粉的地方，我們都能提供，這才是伏牛堂本質(zhì)上要解決用戶需求的點(diǎn)?！?

現(xiàn)在張?zhí)煲唤邮芰俗约河袃芍亟巧?，一個(gè)是90后，這是他的個(gè)人角色，并且還是個(gè)湖南人，喜歡吃這碗粉，另一重角色就是一個(gè) CEO。他會(huì)形容自己成為 CEO 的過程有點(diǎn)“莫名其妙”，但是對(duì)這個(gè)角色，他覺得“還不錯(cuò)”，因?yàn)椤坝羞@么多兄弟姐妹愿意跟著你干一件事，而且牛肉粉這件事一干就是三年，不是說做的有多好，至少還在堅(jiān)持，還有發(fā)展。”這讓張?zhí)煲弧巴τ谐删透小薄?/p>

伏牛堂的投資人都是張?zhí)煲挥X得很 nice的人， 或者說叫做“合眼緣”，而雙方之間能長時(shí)間保持融洽關(guān)系還有一個(gè)原因在于張?zhí)煲弧白月尚员容^強(qiáng)”，他不會(huì)等別人給他提要求然后再按著要求去做，而是“在對(duì)方提要求之前就已經(jīng)按照要求把事做好了?！?/p>

張?zhí)煲坏淖月蛇€表現(xiàn)在規(guī)律的生活喜歡上，夏天早上最晚5點(diǎn)半就會(huì)起床，冬天會(huì)稍晚一點(diǎn)，延至6點(diǎn)半，每天8點(diǎn)前肯定會(huì)到公司，他是喜歡制定計(jì)劃并完成計(jì)劃的人，這能夠讓他對(duì)時(shí)間進(jìn)行有效的管理。

現(xiàn)在他已經(jīng)不會(huì)像伏牛堂初創(chuàng)時(shí)親自切牛肉燉牛肉，但公司的日常業(yè)務(wù)卻仍舊需要他站在一線，有時(shí)候需要開上一整天的會(huì)。他覺得公司目前還處在他作為箭頭帶領(lǐng)伙伴向前沖的階段，甚至他不僅覺得自己是一枚箭頭，而是一個(gè)披堅(jiān)執(zhí)銳的將軍。

現(xiàn)在，伏牛堂針對(duì)員工的一項(xiàng)保留拓展項(xiàng)目是在北京郊區(qū)的遠(yuǎn)足，距離80公里，按照計(jì)劃完成需要兩天一夜。將軍張?zhí)煲缓芟矚g“走這種程度的路”，那段路程中有很長一段手機(jī)沒有信號(hào)，人走在那條路上，只能進(jìn)，不能退。

創(chuàng)業(yè)三年之后，張?zhí)煲挥X得自己做的就像是在走一段無人區(qū)的路，前十公里不想走了還能原路返回退出，但走到50公里的時(shí)候，“回反正回不去了，退回去還不如走完?！睆?zhí)煲徽f。

財(cái)富中文網(wǎng)：作為創(chuàng)業(yè)者，你是否遇到過身不由己的時(shí)刻，是否有需要自己違背內(nèi)心去迎合的東西？

張?zhí)煲唬?/strong>我覺得整體上是沒有的。有句話叫“政治家是不能用道德來判斷的”，我覺得好的創(chuàng)業(yè)者是不能用迎合不迎合，順和不順來判斷的，只能看結(jié)果。這個(gè)事也好，這個(gè)人也好，我覺得唯一的尺子是市場，唯一的標(biāo)準(zhǔn)是時(shí)間。