庫(kù)迪咖啡能靠便捷店彎道超車嗎？
杜曉蕾
2024-07-31
庫(kù)迪咖啡（COTTI COFFEE）在7月23日舉行的半年工作會(huì)上披露了一項(xiàng)野心勃勃的擴(kuò)張計(jì)劃：今年下半年計(jì)劃開(kāi)設(shè)8000家便捷店，并設(shè)定了未來(lái)三年內(nèi)布局5萬(wàn)家便捷店的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)。這一戰(zhàn)略的實(shí)施，無(wú)疑將進(jìn)一步攪動(dòng)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局。
今年5月，庫(kù)迪咖啡就宣布推出便捷店型“COTTI Express”。 這是一種新型的零售業(yè)態(tài)模式，核心特點(diǎn)在于“便捷性”。 相比傳統(tǒng)的大型咖啡店或標(biāo)準(zhǔn)店型，便捷店顯著減少了所需的物理空間，裝修和運(yùn)營(yíng)的成本也隨之降低，而且店鋪能夠輕松融入各種商業(yè)環(huán)境，包括便利店內(nèi)部、連鎖餐廳的空閑角落、交通樞紐的等待區(qū)以及烘焙店的補(bǔ)充區(qū)域等。
對(duì)于資金有限且希望快速進(jìn)入市場(chǎng)的投資者來(lái)說(shuō)，這種模式降低了創(chuàng)業(yè)門檻，更容易達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，隨著生活節(jié)奏的加快，對(duì)便捷、快速服務(wù)的需求日益增長(zhǎng)，庫(kù)迪的便捷店模式正好滿足了這一需求，提供即買即走的體驗(yàn)。通過(guò)大量開(kāi)設(shè)便捷店，庫(kù)迪咖啡迅希望讓消費(fèi)者在“百米之內(nèi)”就能找到庫(kù)迪咖啡，吸引那些更看重時(shí)間效率的客戶群體。
在咖啡及茶飲市場(chǎng)日益飽和的背景下，傳統(tǒng)咖啡店面臨來(lái)自各方面的競(jìng)爭(zhēng)壓力。庫(kù)迪希望通過(guò)開(kāi)設(shè)便捷店的方式，在保持品牌形象的同時(shí)，以更低的成本實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。
與標(biāo)準(zhǔn)店先尋找店面再進(jìn)行整體裝修不同，庫(kù)迪咖啡需要對(duì)便捷店的店型進(jìn)行不同場(chǎng)景的定制化設(shè)計(jì)。由于便捷店是在現(xiàn)有的區(qū)域里找到一塊空白區(qū)域，這導(dǎo)致不同的便捷店具有不同的物理環(huán)境。便捷店目前能夠支持的最小的柜臺(tái)為1.5米*0.75米的規(guī)格。
面對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)的格局，庫(kù)迪咖啡依然選擇激進(jìn)的增長(zhǎng)模式，其實(shí)是在賭咖啡品質(zhì)的提升和消費(fèi)者對(duì)品牌忠誠(chéng)度的提升能夠抵消因快速擴(kuò)張帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。
快速擴(kuò)張策略確實(shí)為庫(kù)迪咖啡帶來(lái)了市場(chǎng)份額的提升。截至目前，庫(kù)迪業(yè)務(wù)覆蓋全球28個(gè)國(guó)家和地區(qū)，門店數(shù)量7500余家，位居全球第四。
但在快速擴(kuò)張的同時(shí)，如何在選址、供應(yīng)鏈、人員培訓(xùn)等方面做好充分準(zhǔn)備，確保每家店鋪都能順利開(kāi)業(yè)并保持正常的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)，是庫(kù)迪咖啡需要面對(duì)的問(wèn)題。
以蜜雪冰城為例，在快速擴(kuò)張過(guò)程中，蜜雪冰城采取了多種加盟方式來(lái)支持其業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)。這種模式有助于品牌快速擴(kuò)大品牌覆蓋面，同時(shí)保持一定的市場(chǎng)控制。而庫(kù)迪咖啡選擇了更為激進(jìn)的道路，通過(guò)大規(guī)模的市場(chǎng)攻勢(shì)和快速布局直營(yíng)門店搶占市場(chǎng)份額。
2022年底，庫(kù)迪咖啡為了迅速增強(qiáng)實(shí)力，向其對(duì)手瑞幸的員工伸出橄欖枝，以高薪大量吸納瑞幸的各類人才。從高層管理人員如區(qū)域經(jīng)理，到負(fù)責(zé)日常運(yùn)營(yíng)的店長(zhǎng)，再到支撐整個(gè)運(yùn)營(yíng)體系的倉(cāng)庫(kù)和物流管理團(tuán)隊(duì)，甚至是負(fù)責(zé)最后一公里配送的送貨司機(jī)，庫(kù)迪都試圖從瑞幸 “搬移”。這種策略讓庫(kù)迪在短時(shí)間內(nèi)迅速構(gòu)建起了一支經(jīng)驗(yàn)豐富、能力出眾的團(tuán)隊(duì)，進(jìn)而推動(dòng)了其品牌服務(wù)質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的持續(xù)提升。
甚至庫(kù)迪的快速擴(kuò)張，或許也有瑞幸的一份“功勞”。據(jù)36氪近期的報(bào)道，曾經(jīng)有庫(kù)迪咖啡的招商人員說(shuō)一年能開(kāi)出80家?guī)斓峡Х龋瑪?shù)據(jù)聽(tīng)起來(lái)駭人，談及原因，對(duì)方卻相當(dāng)直白：“不是我有多厲害，而是有現(xiàn)成的（瑞幸）招商資料可以用，光靠地推肯定慢，一個(gè)月一家就不錯(cuò)了?！?/p>
目前來(lái)看，瑞幸很難再回到它毛利率高達(dá)40%的好日子。庫(kù)迪之外，蜜雪冰城也正在推廣“6塊6”的“幸運(yùn)咖啡”。過(guò)于豐厚的利潤(rùn)難免會(huì)引來(lái)更激烈的廝殺，在一個(gè)微利時(shí)代，沒(méi)有人會(huì)允許一樁低門檻的生意獨(dú)自悶聲發(fā)財(cái)。（財(cái)富中文網(wǎng)）
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