“You Are What You Eat, Drink and Breathe”。這是一家有機(jī)餐廳里的標(biāo)語(yǔ)。

對(duì)于在霾都頑強(qiáng)生活的我們來(lái)說(shuō)，看到“Breathe”（呼吸）這詞難免心驚肉跳。這不前兩天，剛有行為藝術(shù)家用北京100天的霧霾灰塵做成了一塊板磚嗎？腦補(bǔ)一下板磚擱肺里的畫面也是太美，不忍卒睹?？杉幢闶强諝鈨艋鞫及l(fā)展到了掛脖隨身便攜款，要自強(qiáng)不“吸”還是不可能的。

但說(shuō)回食品安全，雖然這個(gè)問題同樣令人堪憂，但個(gè)體在飲食方面多少還能做點(diǎn)選擇、也必須有所選擇。對(duì)于奔波打拼經(jīng)常外食的上班族來(lái)說(shuō)，更是如此。

說(shuō)實(shí)話，國(guó)內(nèi)打健康牌的餐廳要想讓人青睞還真不容易。要么是形式大于內(nèi)容事兒事兒的，要么跟廟里一樣人間煙火十足，要么是真心實(shí)意卻真不好吃。有個(gè)大廚曾經(jīng)對(duì)我說(shuō)過(guò)，健康的菜沒法好吃，好吃的菜沒法健康?？刹皇菃?，我們的舌頭早已被各種重油香口、肥甘厚味搞得欲罷不能，突然要洗盡鉛華也是夠難為它的。

北京一家餐館Tribe倒是有些地方給人驚喜。均衡混搭的菜品并沒有在口感上做太多妥協(xié)，頗費(fèi)巧思的色彩造型在顏值上也不輸陣，簡(jiǎn)潔小巧的內(nèi)裝不顯局促反增親密，就連外帶的包裝也能看出店主的環(huán)保用心。聊起來(lái)才知道店主過(guò)去一直在品牌設(shè)計(jì)領(lǐng)域工作，恰恰是因?yàn)檫^(guò)往的生活方式很不健康，才讓她有動(dòng)力來(lái)做這家有機(jī)餐廳。當(dāng)問及面臨的挑戰(zhàn)時(shí)，她直言食材選擇有限且成本高企，很多精力要花在尋找有機(jī)認(rèn)證的供應(yīng)商或是采用有機(jī)方式生產(chǎn)的食材。

在傳統(tǒng)印象中，有機(jī)食物往往等同于價(jià)格不菲。事實(shí)也的確如此。北上廣深港的有機(jī)餐廳消費(fèi)水準(zhǔn)現(xiàn)在基本拉平，一份午餐動(dòng)輒人均過(guò)百，不便宜，份量也不會(huì)大。從上游來(lái)看，在歐美等有機(jī)農(nóng)業(yè)開展得比較早的市場(chǎng)，大部分有機(jī)食品價(jià)格高出同類普通食品50％左右。而在中國(guó)，有機(jī)農(nóng)業(yè)才剛剛起步，有機(jī)產(chǎn)品的售價(jià)一般都比普通產(chǎn)品價(jià)高出1到5倍，個(gè)別“高概念”的超出數(shù)十倍也屢見不鮮。食材貴且少，自然也制約了健康餐廳的發(fā)展。

好在還是有越來(lái)越多的人在身體力行的嘗試改變。我的一個(gè)朋友，和餐廳店主姑娘的經(jīng)歷相似，也是從不健康走向健康以后痛定思痛，回鄉(xiāng)下種大米去了。抱著無(wú)知者無(wú)畏的心態(tài)，她偏要試試不打藥會(huì)有什么下場(chǎng)。不能施用化學(xué)肥料與農(nóng)藥，就必須忍受病蟲害的困擾、花高價(jià)請(qǐng)人工除草和收成的減少。有機(jī)農(nóng)業(yè)不能速成，必須熬好幾年，等土地的有機(jī)質(zhì)恢復(fù)到一定的水準(zhǔn)，才算真正有機(jī)。正是她讓我知道，精白米只保留了稻米5%的營(yíng)養(yǎng)，另外95%的營(yíng)養(yǎng)都隨著米糠和胚芽被打掉了。普通市場(chǎng)上只有精白米，是因?yàn)榘酌妆容^易儲(chǔ)存，完全是規(guī)?；⑸虡I(yè)化使然。

或許是因?yàn)樵絹?lái)越多的人加入了這個(gè)行列，坊間終于可以看到一些單純就是為了把健康料理做得更好的努力。香港臺(tái)灣自不待言，上海的選擇也比北京要多，比如，老法租界復(fù)興西路上的Organic Kitchen & Wine鬧中取靜，敞開式的門廳在霾都人眼里太奢侈了。泰生廚房別名農(nóng)場(chǎng)生活館，食材來(lái)自崇明島自家農(nóng)場(chǎng)，逛完旁邊的民生美術(shù)館，來(lái)份小火鍋，完了還能買點(diǎn)新鮮食材，這還不是冬天里的小確幸嗎？

所以說(shuō)，病從口入指的絕不僅僅只是病菌，不吃什么和吃什么一樣重要?？上П姸嗝β档默F(xiàn)代人早已習(xí)慣于平日的漫不經(jīng)心、不以為意，到了需要花大錢治大病的時(shí)候，才知道健康生活方式的重要。

對(duì)于選擇有機(jī)餐廳的常客來(lái)說(shuō)，健康概念所帶來(lái)的滿足感和安全感是物有所值的原因。有機(jī)會(huì)，建議你多嘗試更健康的飲食，身體會(huì)誠(chéng)實(shí)地告訴你是否喜歡。（財(cái)富中文網(wǎng)）