????年關(guān)將近，微博上有人貼出的一組“南方居民臘肉鋪窗”圖片成了熱點(diǎn)——各種臘味將裝了防盜網(wǎng)的陽(yáng)臺(tái)給圍得密不透風(fēng)，難怪有網(wǎng)友笑言“土豪在民間”。

????對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有臘味的年味是不完整的。

????同廣東熏臘的精致小巧不同，湖湘臘味更原始粗礪，樣子沒(méi)那么好看，味道也不似廣式臘味那樣甘甜細(xì)膩，講究的是咸、香、亮和那股煙火氣——便是這點(diǎn)煙火氣最有人間味道。

????湖湘文化大詞典里這樣寫(xiě)道：“冬至熏臘肉，各地如此。民間多于春節(jié)前殺豬過(guò)年，部分鮮食，多則腌制臘肉。先將帶皮豬肉用鹽腌四五天晾干，用鋸末谷殼花生殼橘皮等燒煙熏制，色澤金紅味道香美，可至來(lái)年伏日不壞?！?/p>

????可不是嘛，每年那時(shí)如同集結(jié)號(hào)吹響，家家戶(hù)戶(hù)都要提前備好雞鴨魚(yú)肉等各式主材，窗臺(tái)晾好多橘子皮，備料、腌制、洗腸衣、灌之、熏之、掛之，前前后后得全家動(dòng)員忙活好幾天。隨著各家窗臺(tái)挑出來(lái)晾曬的臘味越來(lái)越多，不用說(shuō)，這就是要過(guò)年了。

????如今城市里各色風(fēng)味、各地佳肴俯首即是，可正如食家逯耀東所言，“八方滋味混同，似是而非，沒(méi)有準(zhǔn)頭”。若得一點(diǎn)好臘味，不管是清蒸、煲湯、炒菜，那種獨(dú)特的味道都會(huì)讓人一下子就熨帖了，心里也踏實(shí)了。哪怕只是就著白飯，一碟好臘味都要比那些不中不西、亦南亦北的大餐要地道得多。

????南方一個(gè)地方有一個(gè)風(fēng)味的臘味，各有講究不同，有的地方講究的是“松”，有的地方講究的是“潤(rùn)”，還有的地方講究的是“韌”。譬如香港和廣州都是食客天堂，但就臘味而言香港總是不及廣州。后來(lái)有人道破天機(jī)，原來(lái)是風(fēng)不對(duì)。兩地臘味的原料和制法無(wú)多大出入，廣州過(guò)了中秋有北風(fēng)，而香港南風(fēng)的日子多。差就差在這點(diǎn)風(fēng)候。

????以前樓下有家肉脯店叫美珍香，饞臘味的時(shí)候，有時(shí)候會(huì)在樓下買(mǎi)點(diǎn)。不過(guò)吃完了往往更添惆悵。從這個(gè)意義上說(shuō)，吃絕對(duì)是一種經(jīng)驗(yàn)傳承。故鄉(xiāng)的那點(diǎn)味覺(jué)背后是好幾代人的記憶烙印，根本無(wú)法撼動(dòng)。

????念書(shū)工作，故鄉(xiāng)漸行漸遠(yuǎn)，面目日益模糊，只有舌尖依稀的記憶可以回味。所以，即便現(xiàn)在商場(chǎng)超市一年四時(shí)都有臘味賣(mài)，卻還有人不辭辛勞、心心念念去鄉(xiāng)下尋找更地道的味道。

????有一年冬天到麗江，朋友二話(huà)沒(méi)說(shuō)拉著直奔城外一無(wú)名人家。好像也不是什么正經(jīng)的餐館，女人踩在凳子上在一面黑魆魆的墻上摸索了一陣子，扔到鍋里咕嘟著端上來(lái)，后來(lái)再也沒(méi)吃過(guò)那么好吃的臘排骨。同臘排骨一起印入腦海的還有一個(gè)鮮血淋漓的巨大牛頭，那天剛好趕上店里在殺牛。PETA組織不會(huì)喜歡，但連那血腥氣味都透著股狠呆呆的過(guò)年勁兒。

????美食當(dāng)前，有吃無(wú)類(lèi)。

????最近看書(shū)才知道漢代便有“臘賜”，也就是年終獎(jiǎng)?！稘h官儀》中記載“臘賜”一項(xiàng)為：大將軍、三公各錢(qián)20萬(wàn)、牛肉200斤、粳米200斛，特進(jìn)、侯15萬(wàn)，卿10萬(wàn)，校尉5萬(wàn)，尚書(shū)3萬(wàn)，侍中、將、大夫各2萬(wàn)，千石、六百石各7千，虎賁郎、羽林郎3千。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)三公和大將軍的月薪只有17500錢(qián)，領(lǐng)這一回年終獎(jiǎng)，相當(dāng)于一年的工資。若把這段文字視覺(jué)化腦補(bǔ)一下，真是豪強(qiáng)。這么強(qiáng)的存在感，真真夠有年味。（財(cái)富中文網(wǎng)）