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專(zhuān)欄 - 商業(yè)史話(huà)

醬缸中的生意

杜博奇 2013年02月21日

秉承寫(xiě)史筆法,記錄當(dāng)代中國(guó)商界變遷。作者杜博奇,財(cái)經(jīng)作者,長(zhǎng)期觀察本土商業(yè)史和公司史,著有《中國(guó)高層經(jīng)濟(jì)智囊》(合著,中信出版社)、《中國(guó)首富報(bào)告》等作品。
醬缸雖小,乾坤乃大。永豐辣醬與“老干媽”——一則百年老字號(hào)與后起之秀的故事。

????國(guó)人眼中原本稀松平常的“老干媽”,被美國(guó)商家捧成了“高端食材”,同等分量一瓶辣醬,國(guó)內(nèi)外價(jià)格相差數(shù)倍。所謂“物以稀為貴”,自由市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中,商品價(jià)格由供需關(guān)系決定,“老干媽”揚(yáng)名海外,正應(yīng)了那句老話(huà),“壺里乾坤大,洞中日月高”,小生意亦可蘊(yùn)藏大商機(jī)。

????陶華碧是偶然發(fā)現(xiàn)辣醬中的商機(jī)的。1989年,困窘中的陶華碧在貴陽(yáng)街頭開(kāi)辦了一家快餐店,開(kāi)業(yè)后顧客盈門(mén),生意日益紅火,不料有一天,生意一落千丈,陶華碧百思不得其解,打聽(tīng)之下才恍然大悟,原來(lái)小店之所以日日客滿(mǎn),是因?yàn)轭櫩拖彩车曛忻赓M(fèi)提供的麻辣醬,對(duì)主食反倒并不在意,恰逢這日辣醬耗盡,顧客食之無(wú)味,紛紛敗興而歸。麻辣醬有促進(jìn)食欲的功效,陶華碧原為增加消費(fèi)而提供的免費(fèi)作料,最后竟“喧賓奪主”地成為吸引回頭客頻頻光顧的“法寶”,索性關(guān)閉快餐店,一門(mén)心思鉆研辣醬制作工藝,才有今日“老干媽”品牌。

????當(dāng)然,并非只有陶華碧一人看中了這門(mén)生意?!袄细蓩尅眴?wèn)世不久,市場(chǎng)上即出現(xiàn)“老干爹”、“阿香婆”等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。不過(guò),“老干媽”與它們一樣,均是這個(gè)行業(yè)的晚來(lái)者,與領(lǐng)導(dǎo)者相比簡(jiǎn)直微不足道——在湖南雙峰縣,“永豐辣醬”已經(jīng)存在了幾個(gè)世紀(jì),它曾作為貢品被進(jìn)獻(xiàn)給咸豐皇帝,因之名聲大噪,進(jìn)而擺脫地域束縛,走向廣闊市場(chǎng)。及至1980年代,永豐辣醬不僅暢銷(xiāo)全國(guó)各地,還遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳臺(tái)及日本、美國(guó)市場(chǎng),形成年產(chǎn)1500噸的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

????1500噸——一個(gè)今天看來(lái)微不足道的數(shù)字。如果企業(yè)有其增長(zhǎng)峰值的話(huà),永豐辣醬的輝煌便停留在了這一水平,然后便開(kāi)始走下坡路,最終湮沒(méi)無(wú)聞。然而,這個(gè)擁有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的行業(yè)領(lǐng)頭羊并不是被“老干媽”、“老干爹”等后來(lái)者沖垮,與其說(shuō)它在慘烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中一次次敗下陳來(lái),不如說(shuō)是稱(chēng)霸市場(chǎng)之后戰(zhàn)略失焦、一系列錯(cuò)誤舉措導(dǎo)致的“自毀長(zhǎng)城”。

????永豐辣醬因產(chǎn)于湖南省雙峰縣永豐鎮(zhèn)而得名,以此地盛產(chǎn)的燈籠辣椒為原料,以民間制醬手法加工,明代即形成傳統(tǒng)工藝。1986年國(guó)營(yíng)永豐辣醬總公司成立,下屬眾多分公司均以“永豐辣醬”品牌上市銷(xiāo)售,由于市場(chǎng)需求旺盛,一些分公司為迎合市場(chǎng)而擴(kuò)充產(chǎn)能,大肆收購(gòu)?fù)獾乩苯反姹镜乩苯?,任意縮短工藝流程,甚至摻雜面粉、豆渣,對(duì)品牌形象造成巨大傷害。當(dāng)時(shí)有人痛心疾首地評(píng)論道:“具有三百年歷史的永豐辣醬牌子砸在了當(dāng)代人手中”。

????之所以熱衷表面文章,一方面是基于品牌知名度而生的投機(jī)心理,自以為“皇帝女兒不愁嫁”,忽視市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo),根本不把消費(fèi)者放在心上。另一方面,則是根深蒂固的驕縱自滿(mǎn)情緒作怪。永豐辣醬的管理者認(rèn)為,永豐辣醬之所以被評(píng)為名優(yōu)產(chǎn)品,全因采用傳統(tǒng)土法技藝生產(chǎn),沒(méi)有必要耗資引進(jìn)先進(jìn)工藝和機(jī)器設(shè)備,因此對(duì)科學(xué)工藝退避三舍。對(duì)于上級(jí)撥付的技術(shù)貸款,永豐辣醬三廠卻用來(lái)購(gòu)置鍋爐、修建水池,并沒(méi)有用以提高自身的生產(chǎn)能力和工藝水平。而與此同時(shí),陶華碧等草根創(chuàng)業(yè)者卻將千辛萬(wàn)苦籌措到的有限資金,投入現(xiàn)代化生產(chǎn)線(xiàn)的建設(shè)當(dāng)中。

????永豐辣醬與“老干媽”,這則百年老字號(hào)與后起之秀的故事又一次提醒人們,商業(yè)世界中,此消彼長(zhǎng)的巨大落差往往在一念之間注定,那些看似強(qiáng)大的行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者也許并沒(méi)有意識(shí)到,在他們風(fēng)光無(wú)兩時(shí)候,也正是轉(zhuǎn)變即將發(fā)生的時(shí)刻。當(dāng)他們終于感到危機(jī)意識(shí),一切已經(jīng)來(lái)不及了。

????現(xiàn)在,“老干媽”取代永豐辣醬成為這個(gè)市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者,如日中天的它能否有不一樣的未來(lái)?

我來(lái)點(diǎn)評(píng)

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